麻辣火锅汤底

18 人做过这道菜
麻辣火锅自己做

用料  

大重庆火锅底料 半袋
郫县辣酱 3茶匙15克
花椒 30克
干辣椒 约40根
八角 1个
桂皮 2片
香叶 2片
草果 1个
山奈 3个
大蒜 8瓣
3段
3片
生抽 2汤匙30ml
香油 2汤匙30ml
清水 1500ml
1/2茶匙3克

麻辣火锅汤底的做法  

  1. 锅中倒入油,马上放入花椒,干辣椒,八角,桂皮,香叶,草果和山奈,用小火慢慢炒出香味后,放入拍散的大蒜,姜片和葱段炒香

  2. 然后改成大火,放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后,倒入清水,大火煮开后放入火锅底料,搅匀后盖上盖子,转小火煮20分钟

  3. 待所有香料的味道都融入汤中,用笊篱捞出汤中的部分香料(主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒),然后再调入一勺火锅底料,充分溶解后关火

  4. 食用时,将麻辣火锅的汤底,一直放在电磁炉上持续加热即可涮菜食用

  5. 把大蒜用压蒜器压成蒜茸,放在碗中,到入香油浸泡10分钟,根据个人口味调入一些盐即可

小贴士

1、文字步骤(3)中,捞出葱姜蒜这一步,可以随个人喜好。如果喜欢麻辣火锅的口味重一些,可以不用捞出继续煮。
2、炒制香料时,一定记得用小火,慢慢炒香,千万不要因为着急就用大火,那样很容易把香料炒糊,口感会变苦。
3、最后的酱料,是香油蒜茸的,如果您不喜欢吃这口儿,可以换成麻酱的底料。
4、麻辣火锅的汤底最好能长时间的熬制,这样香料的味道才能与汤更好的融合。
5、大重庆火锅底料在超市,菜市场里都有卖,制作麻辣锅底,这大重庆可千万不能省略哈。
6、吃麻辣火锅配的肉类和蔬菜,完全可以根据自己的喜好来选择。

参照这个菜谱,大家做出 18 作品

全部18个作品

 

麻辣火锅汤底相关分类

该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:41
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麻辣火锅汤底的答疑

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