![麻辣烫火锅的封面](https://i2.chuimg.com/90f75e5a874011e6b87c0242ac110003_895w_802h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
![火锅火锅我们的朋友!!!!的封面](https://i2.chuimg.com/0b006538874711e6a9a10242ac110002_1000w_750h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
![冬天最爱、火锅哈 <( ̄▽ ̄)> 哇哈哈…的封面](https://i2.chuimg.com/d05acc80874511e6a9a10242ac110002_440w_920h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
大重庆火锅底料 | 半袋 |
郫县辣酱 | 3茶匙15克 |
花椒 | 30克 |
干辣椒 | 约40根 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 2片 |
香叶 | 2片 |
草果 | 1个 |
山奈 | 3个 |
大蒜 | 8瓣 |
葱 | 3段 |
姜 | 3片 |
生抽 | 2汤匙30ml |
香油 | 2汤匙30ml |
清水 | 1500ml |
盐 | 1/2茶匙3克 |
锅中倒入油,马上放入花椒,干辣椒,八角,桂皮,香叶,草果和山奈,用小火慢慢炒出香味后,放入拍散的大蒜,姜片和葱段炒香
然后改成大火,放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后,倒入清水,大火煮开后放入火锅底料,搅匀后盖上盖子,转小火煮20分钟
待所有香料的味道都融入汤中,用笊篱捞出汤中的部分香料(主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒),然后再调入一勺火锅底料,充分溶解后关火
食用时,将麻辣火锅的汤底,一直放在电磁炉上持续加热即可涮菜食用
把大蒜用压蒜器压成蒜茸,放在碗中,到入香油浸泡10分钟,根据个人口味调入一些盐即可