西班牙海鲜饭

13 人做过这道菜

用料  

龙利鱼肉 100克
带子 50克
鱼汤 200ml或鸡汤
150克
鸡腿 1个
蛤蜊 6个
大虾 100克
墨斗鱼 4个
鱿鱼筒 1/2个
洋葱 1/4个
大蒜 1瓣
番茄 1个
黑橄榄 3个
青椒 1/2个
红椒 1/2个
藏红花 1/2克
白葡萄酒 150ml
3茶匙15克
白胡椒粉 1茶匙5克
橄榄油 2汤匙30ml

西班牙海鲜饭的做法  

  1. 鸡腿肉去骨洗净,切成2cm见方的块,把洋葱和大蒜分别切成末,番茄去皮去籽切成小块儿,黑橄榄切圈,青红椒切成大丁,虾开背去掉虾线,把鱼肉片成约2cm厚的片,墨斗鱼去掉内脏和头部,鱿鱼筒去皮,拔掉中间的软骨,切成1cm宽的圈即可

  2. 准备一口带盖的锅,将锅烧热后,马上倒入蛤蜊(要提前放入清水中浸泡20分钟吐沙),接着倒入白葡萄酒(100ml),迅速盖上盖子,待蛤蜊张开即可取出,备用

  3. 炒锅中倒入橄榄油,待油温5成热时放入鸡腿肉,用中火煸炒,直到鸡肉变成金黄色,并且有很多鸡油炒出时,放入洋葱,蒜末,继续炒香

  4. 倒入米(未淘洗的),用中小火反复翻炒匀后,倒入白葡萄酒(50ml),待酒精挥发完毕后,撒入藏红花,接着放入所有蔬菜和黑橄榄,调入盐,白胡椒粉,炒匀后倒入鱼汤或者鸡汤

  5. 搅匀后,将饭和汤盛入烤碗中,汤的量要没过米饭2cm,然后均匀的放入海鲜,盖好锡纸,放入180度的烤箱烤45分钟,直到汤彻底被米吸收,米饭烤熟即可

小贴士

1、做西班牙海鲜饭的米很重要,尽量不用普通的大米,否则做出来口感太软太黏。在中国市场符合做海鲜饭的米不太多,我个人觉得“福临门的蒸谷米”做出来效果很好,一般在大型超市才能买到。蒸谷米,除了适合做西班牙海鲜饭,做新疆手抓饭的口感也特别好。
2、如果买不到,我们尽量选择品质好的大米来做。另外,由于做这个饭的大米不能洗,因此建议大家选择标有免淘洗标志的大米。
3、藏红花,是这道海鲜饭不可缺少的重要原料,如果你吃过放藏红花的海鲜饭就能一下子记住它的味道。藏红花,可以在同仁堂药店买到,价格大约是70元左右1克,有些贵,一般1克能做2次。新源里菜市场,和麦德龙超市也可以买到。
4、用白葡萄酒烹一下蛤蜊,可以很好的去掉腥味。蛤蜊很容易张开口的,也就5,6秒钟。如果时间到了,还有未开口的就是死的,就不要吃了。
5、加入米饭里的汤最好是鱼汤或是鸡汤。鱼汤的做法:锅中放少许油,下入鱼骨,煸炒制鱼骨变白,然后加入洋葱,胡萝卜,芹菜,炒香后加入水(约500ml),接着放入1片香叶,煮开后,撇去浮沫转小火煮30分钟,然后过滤出汤即可。
6、如果家里有大小适合,并且带盖子的锅,直接放进烤箱里是最好的,否则的话,就倒入烤碗中,用锡纸将烤碗盖上,这样有利于米饭的成熟。
7、海鲜可以选择自己爱吃的,不用只是局限这几种。但也别放的太少,否则味道会不浓郁。
8、炒鸡肉时一定要充分炒出鸡油,然后再放其他的料,这样才会更香。
9、烹蛤蜊的白葡萄酒如果很干净的话不要丢掉,这汤很鲜,可以继续做菜用。

参照这个菜谱,大家做出 14 作品

全部14个作品

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:35
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西班牙海鲜饭的答疑

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