油泼扯面

11 人做过这道菜
我不是陕西人,但对陕西美食,和西安那座古城,却有着一种莫名其妙死心塌地的钟爱。据我自己分析,恩,可能?或许?大概?厄儿,我也说不清楚这是为什么?
如果说北京是生我养我的故乡,西安这座城市,对我而言,兴许就是我梦里的故乡吧?踩在西安的那片土地上,我没有一丝一毫自己是异乡人的陌生感,真的就好像是在自家门前遛弯儿一般。

每年2次,这是我回西安的频率,不为别的,就为了能顺着城墙根儿走走溜儿,兴致来了努把子力气上城墙骑一圈儿自行车儿。看看那些熟悉的风景,会会那些家人般的朋友,吃吃那些几天不吃就馋得要死的美食。

在那些质朴的略显简陋的路边小店儿,一袋儿肉夹馍,一碗儿羊肉泡馍,一碟儿凉皮,一盆儿小酥肉,一块儿腊汁肉,一笼儿灌汤包,一勺儿糊辣汤,一瓶儿冰峰,一根儿钟楼小奶糕,n串儿烤肉。。。。。。。哎呦,不能再往下说了。

不在西安的日子里,我在北京,以每周一次陕西饭的频率安抚着我贪婪的胃和刁钻的嘴,尤其油泼扯面,一礼拜不吃,真真儿的闹心呦。

西安的各种面,跟老北京的炸酱面也差不离儿,每家每户儿做出来的味道都不同,谈不上谁更正宗,要的就是那个熟悉的味儿,舒坦的香。

用料  

面粉 200克
1/41克
清水 约180ml
食用油 约2汤匙30ml
小油菜 3根
黄豆芽 1小把
胡萝卜 1/4根
土豆 1/4个
豇豆 1根
大葱 1小截
2汤匙30ml
生抽 1汤匙15ml
辣椒面 2汤匙30ml

油泼扯面的做法  

  1. 把面粉倒入容器中加入盐,一点点的加入清水,边倒边搅拌,揉成面团后盖上一层保鲜膜,放在室温内静置30分钟

  2. 趁着饧面的时间,把油菜,黄豆芽洗净,胡萝卜和土豆去皮写成小丁,豇豆洗净后切成小粒,大葱也切成和豇豆粒大小备用

  3. 锅中倒入清水大火煮开后,放入一点油和盐,水开后放入土豆,胡萝卜,豇豆和黄豆芽,煮约3分钟后,放入小油菜再煮约20秒钟后捞出,过冷水后沥干备用

  4. 将静置30分钟后的面团,再反复揉几次,直到面团变得光滑有韧性

  5. 将面团分成小剂子,在案板上撒一层薄薄的面粉,将面团在案板上擀平,用刀切成宽约3cm的条。在面条上薄薄的抹一层植物油,以防面条受干皴裂

  6. 锅中的水烧开后,将面条拿起,往两头用力将面条扯开,一根根的放入锅中。煮3分钟捞出过凉水后沥干

  7. 将焯烫过的油菜,土豆,胡萝卜,黄豆芽和豇豆铺在碗底。然后把扯面放在菜上面,撒上盐,倒入醋和生抽,撒上葱粒和辣椒面

  8. 小锅中倒入油,加热到8成热(有明显的烟冒出),马上泼在辣椒面和大葱上

  9. 搅匀后,直接吃就可以啦

小贴士

1.我不是西安人,这碗面是跟我的朋友俞白眉同志学的,虽不及他做的好,但我个人已觉得非常好吃。因此,再次特别感谢俞白眉同志在我学习陕西面食的道路上做出的杰出贡献哈。

2.和面的面和水的比例,仅为参考。和面时,要一点点的放水,一边倒水,一边搅。别一下子把水都倒进去。

3.和好的面饧30分钟再反复揉,做出来的面口感和筋度更好。

4.配菜可以根据自己的个人喜好,随意添加或减少。如果家里有炖好的肉,放点碎肉和炖肉的汤代替生抽,然后再泼油,味道也特好。

5.辣椒面,我个人比较偏爱陕西的辣椒面。一般在大型的菜市场卖调料的地方,买之前可以先问问。当然,我的辣椒面是每年去西安买的。辣椒面的好坏,决定着这碗面的好坏,非常重要哦。

参照这个菜谱,大家做出 11 作品

全部11个作品

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:26
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油泼扯面的答疑

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