炖腔骨

10 人做过这道菜
香喷喷的家常炖菜,谁都能做好。

用料  

腔骨 2斤
1节
1小块
花椒 约40颗
小茴香 约40颗
八角 2个
草果 1个
桂皮 1段
香叶 2片
料酒 3汤匙45ml
生抽 4汤匙60ml
老抽 3汤匙45ml
1汤匙15克
米醋 1茶匙5ml
白糖 1/2茶匙3克

炖腔骨的做法  

  1. 把腔骨清洗干净后,放入锅中。锅中倒入可以没过腔骨水量的凉水,大火煮开

  2. 待水开后撇去浮沫,再煮3分钟左右,捞出腔骨,用清水反复冲净表面的浮沫。煮腔骨的水倒掉不用

  3. 将洗净的腔骨放回洗净的锅中,再加入清水煮开,煮开后如果汤面有少许浮沫,请继续撇干净

  4. 然后放入大葱,姜片,花椒,小茴香,八角,草果,桂皮和香叶,调入料酒,生抽,老抽,米醋和白糖,搅匀后盖上盖子,转中小火炖1个小时

  5. 一小时后,调入盐改成大火,打开盖子继续煮3分钟即可

小贴士

1、在超市或菜市场购买腔骨时,请一定记得让店家代为切成小块。腔骨的骨头很硬,家中的刀剁起来会比较吃力。用力过猛,还容易将厨房操作台的人造石板剁裂。
2、如果你喜欢辣口味的炖腔骨,可以在香料的步骤中,放一些干红辣椒。
3、炖好的腔骨汤里,可根据自己的口味,添加一些你喜欢的蔬菜,比如白菜,白萝卜,西红柿,土豆,圆白菜,胡萝卜等。吃剩的腔骨,一定带汤一起保存,放入冰箱冷藏,吃前再次加热即可,而且味道更香。
4、猪,牛,羊,鸭,鸡,这几种肉类,炖制的方法和步骤都差不多,我们可以举一反三,尝试炖炖其他肉类。
5、炖腔骨时放少许的米醋和白糖味道会更香,但汤和肉都不会酸和甜的味道。

参照这个菜谱,大家做出 10 作品

全部10个作品

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:26
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炖腔骨的答疑

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