便捷美食-锦衣肉卷
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人做过这道菜
曙光。
本美食由亲子健康http://www.qzzhuang.com周姳妡九分享
用料
| 猪肉200g、水2饭勺 | |
| 鸡蛋1枚、水发木耳5朵、葱花1饭勺 | |
| 白胡椒粉1/3饭勺、香油1/2饭勺 | |
| 淀粉3饭勺、盐1/2饭勺 | |
| 生抽1/3饭勺、鸡蛋2枚 | |
| 水3饭勺、盐1/3饭勺 | |
| 淀粉5饭勺、花生油2勺 |
便捷美食-锦衣肉卷的做法
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猪肉剁成肉糜，加木耳、胡椒粉、盐、葱花、香油、生抽再次顺着一个方向使劲搅匀
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肉馅加鸡蛋使劲顺一个方向搅拌均匀，加入水，搅拌均匀，再加淀粉，顺一个方向使劲搅拌均匀
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搅拌成上劲，好塑型有粘结力感觉的肉馅，鸡蛋加盐、水打散，淀粉每次加一勺，加进鸡蛋液中搅拌至无颗粒后，加入剩余的2勺水搅匀
-
锅烧热，倒少许油润锅，倒入鸡蛋液，迅速转动锅，使蛋液均匀平摊再锅底，蛋饼边边开始翘起，再次晃动锅，蛋饼轻松地与过分离后翻面
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翻面大约10秒钟即可把蛋饼取出，平摊放凉，取一张蛋饼中间填入猪肉糜，将猪肉糜充分抹匀在蛋饼上，将蛋饼卷起
小贴士
1、猪肉馅加淀粉是为了让成品肉馅更容易粘结在一起，口感Q弹；
2、鸡蛋加淀粉之后，会有淀粉颗粒漂浮在蛋液上，不要担心，继续添加搅拌，直到最后一勺加完。如果此时还有少许淀粉颗粒悬浮，就使劲搅打，淀粉颗粒就消失了。如果加完全部淀粉，淀粉颗粒还是很多的话，就再加一勺淀粉搅拌，直到无颗粒为止。
3、鸡蛋糊要最后用水来调整稀薄度，宁可稀薄些，也不能太浓厚，否则摊饼的时候会很难转动蛋糊；
4、卷蛋卷的时候，尽量不要卷太松，稍微紧一些，这样出来的成品不会松散开不说，切面也好看；
5、刚出锅的肉卷非常香，也可以直接切段吃；凉凉切片当凉菜也是很赞的！
6、喜欢重口味的可蘸以蕃茄沙司或是其它爱吃的酱料；
7、方子的用量，可以做3条，切出来的量挺多，如果三口家，建议材料减半就好。
2、鸡蛋加淀粉之后，会有淀粉颗粒漂浮在蛋液上，不要担心，继续添加搅拌，直到最后一勺加完。如果此时还有少许淀粉颗粒悬浮，就使劲搅打，淀粉颗粒就消失了。如果加完全部淀粉，淀粉颗粒还是很多的话，就再加一勺淀粉搅拌，直到无颗粒为止。
3、鸡蛋糊要最后用水来调整稀薄度，宁可稀薄些，也不能太浓厚，否则摊饼的时候会很难转动蛋糊；
4、卷蛋卷的时候，尽量不要卷太松，稍微紧一些，这样出来的成品不会松散开不说，切面也好看；
5、刚出锅的肉卷非常香，也可以直接切段吃；凉凉切片当凉菜也是很赞的！
6、喜欢重口味的可蘸以蕃茄沙司或是其它爱吃的酱料；
7、方子的用量，可以做3条，切出来的量挺多，如果三口家，建议材料减半就好。
