【肉沫蒸蛋】——完美滑嫩蒸蛋攻略

8.1 综合评分
1054 人做过这道菜
来自亲子乐园:http://www.qzzhuang.com/
蒸蛋是很家常很大众的菜,对于宝宝们来说,也是绝佳的营养餐。7、8个月的宝宝就可以开始吃蒸蛋了,不仅营养丰富,并且口感嫩滑,非常适合小宝宝和大宝宝们。灰也常给女儿蒸蛋羹吃,但是要想蒸出完美的嫩滑口感,相信很多厨房新手都会失败过,我也不例外。有时蒸的全是蜂窝,有时又因为水加多了导致太稀了,有时底部蛋白沉淀……现在灰不会再出现这些问题了,其实越是简单的菜越要讲究小细节。

   下面看看我自认为完美的肉沫蒸蛋吧,味道真的很好哦,就米饭吃可香啦。yuzyi3
  
   灰的女儿现在2岁9个月。在她8个月的时候,我每天都给她蒸蛋吃,一次吃4分之3的量,吃了一个月之后,她就再也不吃蒸蛋了,我估计是因为我天天给她吃,她吃够了,所以最后鸡蛋无论是什么做法,她都不肯吃鸡蛋,搞的我那个悔呀那个恨呀,好在她后来大些了,隔了一年,又开始接受鸡蛋了。所以在这里建议妈妈们不要犯我以前的错啦,再好吃的东西,老是吃也会腻的。

用料  

鸡蛋3个
肉沫、葱姜
鱼露、酱油、料酒
黑胡椒粉
糖、盐、蜂蜜

【肉沫蒸蛋】——完美滑嫩蒸蛋攻略的做法  

  1. 准备材料。(超市买来的新鲜肉沫,放入冰箱冷冻之前,用保鲜袋分装出每次的用量,再用手掌压扁冷冻起来,下次使用时用冷水浸泡一会很快就可以化冻了。)

  2. 将鸡蛋打在碗里,加少许生抽和盐。将蛋液搅拌均匀。用网筛过滤下蛋液可使蒸出来的蛋更嫩滑,将没搅匀的蛋白滤出不要。(没有网筛可以省略这一步)

  3. 加入两倍于蛋液的温水(以不烫手为宜)。
    搅拌均匀,滤出蛋液上浮着的泡面,最后盖上盖子或蒙上保鲜膜放入蒸锅中。冷水上锅,水开后转中火蒸约10-15分钟。(根据容器大小和蛋的数量决定)

  4. 蒸的时候我们可以炒肉沫。炒锅热油,放入生姜片爆香后捞出生姜不要,再放入葱花,肉沫煸炒。加几滴料酒,待肉沫煸炒至颜色发白,加少许老抽和生抽、少许水煸炒。撒葱花,加少许盐和糖调味后翻炒出锅。将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可。嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦。点缀香菜芝麻就可以开吃啦。

小贴士

蒸蛋虽然是很简单的菜,但是想蒸出光滑细致的蛋羹,还需要讲究些小细节的

◎过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩,覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。

◎鸡蛋和温水的比例是1:2(也可以换成凉开水)。

◎温水加入蛋液搅拌均匀后,蛋液上会浮有一些泡沫,滤掉不要可以保证蛋液更加平整光滑。

◎加少许的生抽可以去腥并且提味。

◎超市买来的新鲜肉沫,放入冰箱冷冻之前,用保鲜袋分装出每次的用量,再用手掌压扁冷冻起来,下次使用时用冷水浸泡一会很快就可以化冻了。

参照这个菜谱,大家做出 1090 作品

全部1090个作品

 

【肉沫蒸蛋】——完美滑嫩蒸蛋攻略相关分类

该菜谱发布于 2013-01-16 09:12:10
48723 收藏


作者maximaxi的其他菜谱

【肉沫蒸蛋】——完美滑嫩蒸蛋攻略的答疑

  • 下厨房用户_wvmk  2019-03-02  
    24
    希望作者去掉保鲜膜的步骤 我老公按照菜谱覆盖保鲜膜去蒸蛋给小孩吃 虽然知道他是好心但我还是臭骂了他一顿 我以为塑料遇热会分解有害物质是常识 但是明显并不是所有人都知道 希望作者改掉以免误导不知情的人
  • 听雪墨妍  2018-06-06  
    0
    你心真大,还好你家小朋友对蛋白不过敏,一周岁以内的宝宝是不建议吃蛋白的。所以只能吃白煮蛋的蛋白,天天吃,从一小点点慢慢加量到快周岁的时候吃1整个蛋黄。周岁后才可以吃全蛋。好像宝宝体检时,医生都有说的辅食知识
  • 雨过天晴韦小燕  2020-02-19  
    0
    盖保鲜膜蒸会不会释放有毒物质,这个我也有怀疑,可以加盖碟子之类的吗?

以上留言由作者回复后显示