在家就可以做出的美味香葱烧饼！！！#美食 #家常菜 #小吃 #食谱分享 #香葱烧饼

前一晚将老面肥放在瓦盆里，加入300毫升的温水。倒入500克的粗面粉，用竹筷搅成絮状，下手揉成光滑的面团，盖上潮湿的棉布，放在灶膛边暖和处发酵。次日早晨，面团发酵至两倍大，内部满是蜂窝，闻着带点酸气。取一小勺碱面，用温水化开，一点点揉进面团，边揉边闻，直到酸味散去，面团变得紧实，再盖上棉布醒15分钟。

香葱洗净，根部去除，叶子切成碎末，葱白单独切成长段；生姜大蒜拍碎；陈皮、桂皮、八角、干辣椒用布包成香料包。铁锅烧热，倒入50毫升菜籽油，油冒烟时放入葱白段，小火炸至焦黄，捞出弃用。油中放入生姜、大蒜，炒出香味后，加入500毫升井水，放入香料包、粗盐、红糖。大火烧开后转小火煮20分钟，捞出香料包，倒入老陈醋，晾凉至温热，制成腌料水。

取剩下的300克粗面粉，加入100毫升的井水，揉成硬面团，擀成极薄的面皮，用刀切成细如发丝的面条，抖散备用。大铁锅加水烧开，放入面条，用长筷子搅散，煮至八成熟，捞出过两遍凉水，控干水分，拌上10毫升菜籽油，防止粘连。

醒好的面团放在撒了干粉的案板上，擀成1厘米厚的大片，用圆形模具压出一个个小面片。每一个面胚中间用手指按成一个小坑，刷上一层猪油，撒上白芝麻和一半香葱末，再取一个面胚盖上，边缘捏紧，做成烧饼生坯。

土铁烧旺，把饕餮凹字放在灶上，刷层菜籽油，放入烧饼生坯，小火烙至两面金黄，翻面时再刷层油。烙好后，饼身鼓起，夹进烧旺的余火里，用灰埋住，焖3分钟取出，拍掉灰烬。烧饼外酥里嫩，带着焦香。

香葱烧饼即可出锅。