OMG！惊惊喜软心巴斯克—法芙娜专场

淡奶油和巧克力称重

加热至完全融化细腻丝滑状态一旁备用
纯可可脂巧克力加热过度容易出油
建议加热一段时间后离火搅拌均匀后再继续加热

奶油奶酪隔水加热至刮刀可以轻松按压状态

加入细砂糖

用蛋抽搅拌将砂糖和奶油奶酪充分融合

加入无菌鸡蛋液搅拌均匀

加入优酪乳搅拌均匀

加入融化后的淡奶油和巧克力混合物

搅拌均匀

将一小部分巧克力奶酪糊加入玉米淀粉
搅拌均匀后 倒入刚才剩余的一大部分巧克力奶酪糊中
这一部分没有将玉米淀粉倒入奶酪糊是防止有颗粒结块！！

搅拌均匀后得到巴斯克奶酪糊后过筛一遍

得到细腻丝滑的奶酪糊 盖上保鲜膜送入冰箱冷藏40分钟左右

冷藏过后的面糊得到静置 巧克力和奶酪会变硬只需要刮刀轻微搅拌就可以恢复原状
不要用力搅拌防止进入空气！！

模具倒入一半

撒入耐高温巧克力豆 尽量往中间放不要放到边缘 切开效果好 防止放到边缘的巧克力豆被烤糊

倒入剩余的一半奶酪糊 用手将模具抬高距离桌面10-20厘米 用高空掉落的方式震平奶酪糊后即可送入烤箱

这一款是灵感柚子
奶油奶酪和白巧克力完全融化一旁备用

奶油奶酪隔水加热至刮刀轻松按压

加入细砂糖

搅拌至砂糖和奶油奶酪充分混合

加入无菌鸡蛋液搅拌均匀

加入优酪乳混合均匀

加入柚子果茸搅拌均匀

加入淡奶油和白巧克力混合物

搅拌均匀成细腻丝滑状态

将一小部分面糊倒入玉米淀粉后搅拌均匀重新倒入一大部分面糊搅拌至细腻丝滑后即可过筛

过筛后的面糊细腻丝滑盖上保鲜膜送入冰箱冷藏四十分钟后即可拿出轻微搅拌一下之后即可入模

将装好奶油奶酪糊的模具用高空掉落的方式震平后即可送入已经预热好的烤箱

看一下软心的状态 这里我做的是榴莲

巧克力流心状态

惊喜柚子 柚子味的难烤一些 可以看到表面没有上什么色但是很容易烤过 这里流心状态不强

这款开心果的是我热切时候的状态
流动状态偏好一些

看一张全家福  可以延伸出很多口味

💗 想要烤出流心细腻丝滑的巴斯克就得使用高温快烤的方式 使用的是无菌鸡蛋 烤制时间短没有关系不用担心 巴斯克的上色程度根据自身的烤箱程度会有所不同  烘烤后拿出来有明显duang感 冷藏隔夜后 呈现软心的状态 细腻丝滑。
💗 每台烤箱的温度都不同我只能用我的家用烤箱给出一定量的参考 具体还是得自己去做尝试 每台烤箱内部的真实温度都有不同！
 💗我用的是卡士750A风炉平炉一体 烤制的时候只放了一个4寸的巴斯克！烤箱提前预热烤箱最高温度230度上下火中层11分钟转热风230 4-5分钟左右 （上色）
💗 没有风炉的可以提前预热 烤箱最高温度230度上下火中层11分钟后转上层只开上火230度  4-5分钟左右（上色）
 💗如果做6寸需要230度上下火中层18-20分钟左右后热风5分钟左右
💗没有风炉230度上下火中层18-20分钟后转上层只开上火230度 4-5分钟左右
 💗具体状态还是要看烤箱 尤其是最后的几分钟需要时刻关注烤箱！！
如果是放了不止一个巴斯克需要适当增加一开始的时间 由11增加到12-13 具体还是得看烤箱温度情况 价格偏贵一些的烤箱温度相对来说精准一些 根据我的温度应该是不会出现特别大失误的 如果失误了可以根据第一次烤的时间做调整
💗想要烤出流心状态 冷藏过夜宛如奶酱的质感重点就在于 ：高温快烤