波兰种全麦奥尔良鸡肉贝果
tracychen918
用料
| 高筋面粉（波兰种） | 100克 |
| 水（波兰种） | 100克 |
| 干酵母（波兰种） | 1克 |
| 全麦粉（主面团） | 100克 |
| 高筋面粉（主面团） | 400克 |
| 水（主面团） | 240克 |
| 盐（主面团） | 10克 |
| 糖（主面团） | 14克 |
| 干酵母（主面团） | 3 克 |
| 蜂蜜（主面团） | 12克 |
| 馅料：熟的奥尔良鸡胸肉适量 | 生肉500克加35克奥尔良粉和35克水腌制 |
| 煮贝果的水 | 1000毫升 |
| 煮贝果的糖 | 50克 |
波兰种全麦奥尔良鸡肉贝果的做法
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首先提前制作波兰种，用干净的容器把波兰种的材料混合后放室温密封发酵1个小时再放冰箱冷藏一夜
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主面团全部材料+提前做好的波兰种放入厨师机，先3档混合3分钟，再转5档5-7分钟看到面团光滑可以拉出厚膜就再5档2分钟（只是参考时间）要观看面团状态调整，如果天气热要把配方中的水换成冰水，或厨师机绑冰袋降温
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打好的面团先等量分成2份，盖上保鲜膜放一边，每一份都等量分成6份，先分好的6个可以盖好放冰箱冷藏醒发20分钟，另外一份6个盖上保鲜膜放室温醒发15分钟（我家烤箱一次只能烤6个，只能错开时间操作了）
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时间到先来操作室温的6个面团，拿出1个面团先擀开，翻面后再整理成长方形，底部打簿，面团不要擀得太薄，不然包馅容易破皮，包上肉丝卷紧，搓长放一边，接口朝下放，其他5个同样操作，操作好的面团都要盖保鲜膜，避免表面干掉
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再从第一个面团开始整形，搓长一点，一边稍为搓小一点，接口处朝上，另外一边压平擀开成扇形把小的那头围过来包进去，接口一定要捏紧，接口朝下放油纸上，其他几个都一样操作
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整形好后放进烤箱中层，底下放一碗热水，开烤箱发酵功能36度发30分钟，然后再来操作另外一盘面团
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等面团发酵到差不多就提前几分钟煮糖水，糖水煮到微微冒泡就可以调到最小火
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拿出贝果后开始预热烤箱，200-220度，煮贝果时连油纸一起放入，贝果入锅后拿掉油纸，贝果每面烫30秒捞出沥干水分，放回油纸上
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烤箱预热好就放入贝果烘焙，200度烤18分钟，烤箱温度要根据自己烤箱的脾气调整，在第一盘烤到差不多我就开始煮第二盘了，第一盘出炉后马上接着烤第二盘，无缝衔接😂
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烤的时候香喷喷的
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出炉后的贝果晾凉后用保鲜膜包好放冷冻保存，最长可以放一个月，吃的时候拿岀来表面喷水，用空气炸锅或烤箱复烤，170度6分钟左右，表皮脆脆的超级好吃😋
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加了波兰种特别Q弹有韧性
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每天的早餐都少不了贝果🥯
