黑麦吐司（一次发酵）

Name: 黑麦吐司（一次发酵）
Ingredients: 100克黑麦粉; 200克高筋面粉（金像）; 80克淡奶油; 90克水; 35克鸡蛋; 30克细砂糖; 4克海盐; 3克酵母; 15克黄油; 15克奶粉; 30克熟黑芝麻

8.1 综合评分

82 人做过这道菜

tracychen918

但作为一名上班族又是两个宝宝的妈妈，能抽出来的时间很有限，但这也阻挡不了我热爱烘焙的心！所以综合几位厨友的配方自己再改良一下建个菜谱记录一下方便自己

用料

黑麦粉	100克
高筋面粉（金像）	200克
淡奶油	80克
水	90克
鸡蛋	35克
细砂糖	30克
海盐	4克
酵母	3克
黄油	15克
奶粉	15克
熟黑芝麻	30克

黑麦吐司（一次发酵）的做法

将除黄油、黑芝麻外的所有配料放入面包机，液体放下面，粉类放上面，按搅拌程序一次（30分钟）然后放入软化的黄油继续按搅拌程序一次（30分钟）在搅拌程序结束前3分钟放入黑芝麻，结束后拿出面团，一共是两个搅拌程序，合计1小时，全麦面包没有像普通面包那样能拉出簿簿的手套膜，不必纠结这个，两个程序下来面团已经接近完全扩展了
面团均分三份滚圆
擀成牛舌状，从上至下滚成圈，另外两个同样操作
卷好的面团收口朝上，用手按平再擀成牛舌状从上至下卷好
把卷好的面团放入450g波纹吐司盒
送入烤箱进行发酵，旁边放一碗热水，烤箱温度控制在30度左右，发酵至模具8分满
发酵好后取出，烤箱180度预热
预热好后再180度烤35分钟，出炉晾凉后切片装袋，完成
成品浓浓的麦香味
趁热撕开可以看到内部组织拉丝，撕着吃好好吃，外皮还是脆脆的，宝贝明天的早餐又搞定了，整个过程两个半小时左右吧，实际操作也就10分钟左右，所以对于上班族来说还是比较适合的

小贴士

和面我自己一共是走两次搅拌程序，因为每个品牌的面包机不同，可以自己根据实际情况调整，因为我比较懒没时间守着机器，所以直接按机器的默认时间走，有些比较好的面包机一个程序就可以达到完全扩展，也可以自己观察面团的状态，面团搅拌成团能拉出厚膜不易破的时候就可以放黄油了，加了黄油后一般搅拌20-30分钟就可以达到完全扩展（即能拉出不易破的簿膜，但比普通面粉的要厚一些哦），这款面包成品很柔软，放到第二天不用加热还是软软的，喜欢吃全麦面包的推荐试试，我家大宝就超爱吃，几乎是隔一天就做一次，自己做面包安全又放心，这应该是很多宝妈学烘培的初衷吧，外面买的太多添加剂，各位宝妈还是自己动手做做吧，实际操作并不难的。