奶酪碱水包
0
人做过这道菜
范小柠
用料
| 面团 | 14只每只45g |
| 高筋面粉 | 430g |
| 玉米淀粉 | 20g |
| 鲜酵母 | 5g |
| 冰水 | 235g |
| 黄油 | 50g |
| 海盐 | 8g |
| 馅料 | 每只25g |
| 奶油奶酪 | 350g |
| 碱水 | 可重复使用 |
| 烘焙碱 | 40g |
| 水 | 1000g |
奶酪碱水包的做法
-
面团中除黄油和盐外放入揉面桶，手揉成团后用厨师机2档揉均匀。
-
黄油提前切好软化，磨入海盐，抹在面团各处，厨师机3档揉出厚膜。
-
放入冰箱松弛20分钟。
-
取出分剂子，每个45g左右，团好盖盖子松弛20分钟。
-
奶油奶酪直接分好每个25g左右。
面团压扁擀圆，包馅。
包好冷冻30分钟。
-
过碱水，每只30s左右。
烤箱预热210度。
-
剪刀剪口，210度烤15分钟左右。
注意观察颜色。
