拉丝麻薯豆乳包（附豆乳卡仕达酱做法）💯

这款面包真心讲很好吃，很想分享给大家。
🎈上图，点开看看成品内陷的效果哦，看视频都想流口水😋

提前称量好所需的材料，备用

除了黄油，盐，酵母粉以外的所有材料放入搅拌桶，先低速搅拌至无干粉，再放入酵母粉，慢速搅入面团后再开中速继续搅拌
注：
1.酵母和糖是相生相克的作用，所以一开始分开放入，能充分发挥各自的作用。
2.牛奶不要一次性都加入，预留15克，根据自家面粉吸水性酌情加入（液体一定要在出厚膜前加完所需的量，否则影响出膜）
3.这个面团的含水量为标准偏多一点，最后揉好的面团不硬比较柔软，但不是很软的状态。

面团搅拌至如图所示，轻轻拉扯开能拉出厚膜，扯开的裂口有锯齿状，就可以放入盐和黄油了

面团搅拌至拉扯出如图所示的比较薄的膜，并且扯开的裂口光滑没锯齿状，面团就揉好了。
注意：
揉面的过程中，要控制面温，如果天热或者操作环境太热，牛奶最好用冷藏过的，揉好的面团温度要控制在26℃以内。否则会影响发酵和成品口感呢

将面团从搅拌桶里取出，如图所示，用手轻轻整理成一个相对光滑的面团，放在比较温暖的地方（如果烤箱有发酵功能最好），发酵到2倍大。

用手指沾一点面粉在发酵好的面团中戳个洞，如果洞口不回弹就是发酵好了。
注意：
一定不要过度发酵，否则烤出来的面包口感发酸。

面团发酵的同时，我们来做红豆沙馅；我用的是超市里买的王致和红豆沙和成品的蜜红豆（超市也有卖）（都是很容易找到的食材）
红豆沙分成20克/个，蜜红豆分成5克/个，两样揉在一起揉圆（如图），保鲜膜盖好放到冰箱冷藏备用。

然后，我们来做拉丝麻薯。
拉丝麻薯我是参考下厨房原创作者云云小厨1989的配方，她的配方真的是可以做到麻薯3天还能拉丝，柔软自不必说。
转述给大家。👇

步骤：
1、准备一个宽而浅的盘子，这样熟的快。
2、糖＋牛奶搅拌均匀，糯米粉＋玉米淀粉过筛进牛奶里，搅拌至无干粉、无颗粒状，倒入浅盘里。
3、水开后再下锅蒸，下锅前用勺子再搅拌一下，以防有沉淀，盖上保鲜膜，边缘扎几个孔，防止水汽进入。
4、大火／中火大概15分钟左右（具体时间要看用的盘子大小、火力和配方量，一般蒸到完全没液体就可以了）。

注意：符合以下几点就熟了：
液体要全部凝固，蒸熟的麻薯呈亮白色。吃起来没有粉感。
时间自己掌握，状态对才是熟，而不是时间够就熟了，另外蒸久了也不行，会干的。

蒸到如图所示的状态就可以了

借云云小厨的图给大家演示一下操作手法。
带上手套，趁热拿出蒸好的麻薯，加入黄油，双手抓捏至黄油被麻薯吸收，然后，如图来回拉扯麻薯，直至能轻松拉丝，大功告成✌

分成7份，25克/份，放在盘子上装入保鲜袋密封，待凉了备用。

🎈如果手法不熟，最好还是提前做好密封冷藏备用
🎈麻薯遇热会膨胀，所以做内陷不要放的太多，会涨开面包体。

接下来，我们做豆乳卡仕达酱。
如图，准备好所需的材料。

步骤：
1、将蛋黄和细砂糖搅拌均匀（不用搅打到发白）
2、加入低筋面粉，搅拌至无干粉
3、210克水加入12克豆浆粉，搅匀煮开，加入步骤2的混合物中，快速搅拌均匀，开微小火，不停搅拌
4、将室温软化好的奶油奶酪，分2次加入锅中，继续搅拌（不能停哦），直至变得浓稠，，提起硅胶铲不会马上滴落的状态，即可。
5、趁热倒入碗中，保鲜膜贴面密封，晾凉，放入冰箱冷藏备用。

注意：
🎈加热时一定要不停搅拌，不能胡底了，否则会有焦糊味就失败了。
🎈晾凉冷却需要时间，所以最好提前一晚做好，备用

好了，回到做面包的步骤吧。
发酵好的面团，均匀分割成7份，68克/份，轻轻按压排气揉圆（这时不用揉的非常光滑），如图左的手势，半握着面团用手指转圈滚圆；然后盖上保鲜膜松弛20分钟。

松弛好的面团，再次轻轻按压排气，用手压出一张厚面片（不要看图中面片，只看包馅的顺序😜），不要用擀面杖，用手压成厚面片；

然后用包包子的手法包起来，收口要捏紧哦。馅的顺序是先放红豆沙再放麻薯。（如图）

依次包好放在纸托中，整齐的摆放在烤盘上，入烤箱，设置发酵模式，温度36℃，湿度75℃（或者放一碗开水增加湿度），进行二发发酵，发到1.8倍大小。

注意：
期间，如果还没发好碗里的水不热了，就换一次开水，始终保持湿度。

二次发酵发好的面包体，如图，是不是胖嘟嘟很漂亮很可爱的样子啊🤗

预热烤箱上下火180℃，15分钟（一定要充分预热），放入发酵好的面包，上下火180℃，烤18-20分钟，出炉，立刻转到晾架上降温晾凉。

注意：
🎈烘烤温度和时间只是参考数据，每家烤箱性能不同，请酌情设置哦。
🎈烘烤时间到后，可以查看一下面包底部是否上色，上色就代表熟了：刚烤好的面包表面是一层薄硬壳感，晾凉就软了。
🎈烘烤过程中如果表面上色了，可以加盖锡纸防止上色过度。

面包晾凉的同时，我们来做豆乳奶油。
1、将淡奶油加入细砂糖，用手持电动打蛋器搅打至酸奶状；
2、加入豆乳卡仕达酱，继续中速搅打至，提起来有直立尖角的状态（如图所示）
3、装入裱花袋，备用

晾凉的面包，用筷子将顶部戳个洞轻轻搅一搅，把里面的面包体搅松；

如图，把豆乳奶油挤进去，尽量挤多一些才好吃哦。

每个都挤好了奶油后（如图左）
然后，用刷子把表面都刷一层奶油（如图右）

将黄豆粉倒在一个比较深的盘子里，拿着刷了酱的面包沾满黄豆粉（如图）

如图，用筛子再筛一层黄豆粉。
超好吃的红豆拉丝麻薯豆乳包就做好啦😘😘

好吃～

看内陷拉丝效果

😂😂😂
宝们，做起来吧，不会后悔的🌹