黄豆焖猪脚

准备好材料：
1、焯水洗净猪脚：生姜、料酒、凉水没过猪脚，不加锅盖煮开，直到没有血沫出现捞出洗净备用。
2、泡发好黄豆：提前一晚泡发，把陈豆、坏豆挑出。
3、辅料用料根据各人口味调整：好辣多放辣椒，或切开出味。（广东人选择不切微微辣）

tips：正常泡发豆与陈豆/坏豆对比。

热锅放油，放黄冰糖，融化至酱油色，即可炒糖色。
（实在没有黄冰糖可替换为黄糖/红糖/砂糖，做菜根据实际条件灵活调整，最重要是开心）
tips：新手小白在看糖色时，最好中火/小火，慢慢感受糖色变化，过火会发苦。

放入沥干水的猪脚，小火操作，慢慢翻。

tips：建议用筷子操作，不然糖容易粘铁铲。

1、糖香明显，猪脚裹好颜色并有点焦色即可。（新手建议全程中火/小火）
2、准备好适量热水，入锅。

把泡发黄豆、生姜、香料全入锅，放点料酒/黄酒，并根据汤色，适当加点酱油调色（切记太深，收汁后会更黑）

tips：水量一次加够，中途最好不加水，普通锅预计炖煮时间2H

铁锅煮了一小时后转砂锅继续焖煮到适合自己的软硬度，大火收汁。
我的猪蹄偏软糯，黄豆软糯用时2.5h