素🉑50道家常菜④

🌴 时蔬小炒🌴

🌾食材:芦笋，山药，胡萝卜，盐🌾

1、芦笋洗净切去根部，斜刀切段，山药去皮切片，胡萝卜去皮切片；

2、锅中烧水，加入1勺盐和几滴油，下入食材焯至断生，捞出过凉；

3、起锅热油，下入所有的食材翻炒，调入适量盐翻炒均匀出锅即可。

🌴 凉拌水萝卜🌴

🌾 食材:水萝卜，香菜，干辣椒，芝麻，生抽，香油，盐，植物油🌾

1、干辣椒切小段，香菜切碎备用；

2、水萝卜洗净，切去头尾，再切片，撒入盐腌出水，再用清水清洗一下攥干；

3、碗中加入干辣椒段和芝麻，泼入热油，再加入生抽、香油、香菜拌匀，倒在水萝卜中即可。

🌴 红 烧 冬 瓜🌴

🌾 材料:冬瓜，小米辣，香菜，姜，生抽，盐，八角，白糖🌾

1、冬瓜去皮去瓤，切成块，小米辣切小段，香菜切碎，姜切片；

2、起锅少许油，加两勺白糖，小火熬至颜色变深，下入冬瓜煸炒上色；

3、加入生抽、盐、小米辣、姜片、八角、白糖、一碗水，中火炖熟，出锅撒入香菜碎即可。

🌴 爆炒春笋🌴

🌾食材:春笋，青椒，姜，盐，糖，生抽，鲜蔬粉 🌾

1、青椒切段，姜切丝，春笋削去老根，切厚片，焯水；

2、起锅烧油，炸香姜丝，下入春笋大火翻炒两分钟；

3、放入青椒，调入适量盐、糖、生抽、鲜蔬粉，大火翻炒后出锅即可。

🌴杏鲍菇炒蚕豆 🌴

🌾食材:杏鲍菇，蚕豆，西兰花，生抽，盐，植物油，蘑菇精 🌾

1、西兰花切小朵，杏鲍菇切片，蚕豆去壳去外皮；

2、起锅烧开水（加一勺盐），分别下入西兰花和杏鲍菇焯熟后捞出；

3、起锅少许油，下入蚕豆爆炒2分钟，下入杏鲍菇、西兰花、调入盐、蘑菇精快速翻炒2分钟左右即可。

🌴 鹰嘴豆秋葵🌴

🌾 材料:鹰嘴豆，秋葵，姜，红椒，生抽，盐，醋，鲜蔬粉，冰糖粉，亚麻籽油（或香油），八角，花椒粒，香叶🌾

1、鹰嘴豆提前半天泡透，秋葵清洗干净，姜切片，红椒切片；

2、起锅烧水，加入八角、花椒粒、香叶、姜片、竹盐，倒入鹰嘴豆煮熟后关火泡入味；

3、另起锅烧水，滴几滴植物油，1小勺盐，把秋葵焯水2分钟盛出切段；

4、碗中放入鹰嘴豆、秋葵、红椒，调入鲜蔬粉、少许醋、生抽、冰糖粉、亚麻籽油，拌均即可。

🌴 沙葛丝瓜炒大豆蛋白🌴

🌾 材料：沙葛，丝瓜，红萝卜，大豆蛋白，姜；

🌾 调味料：植物油，鲜蔬粉，孜然粉，花椒粉，豉油，糖，生粉；

1、沙葛和红萝卜去皮切片，丝瓜去皮切块，姜切片；

2、大豆蛋白泡发好，挤去水，用以上调味料和香料腌入味；

3、平底锅放小许油，将大豆蛋白煎至金黄色装起备用；

4、利用余油爆香姜片，再下入所有食材炒香，放适量鲜蔬粉，大豆蛋白回锅，湿生粉水勾芡炒匀即成。

🌴 姜蓉拌秋葵豆腐🌴

🌾 材料：水豆腐，秋葵，姜；
🌾 调味料：植物油，沙姜粉，豉油；

1、秋葵去头切小段焯水，豆腐切小块焯水，姜剁碎;

2、姜蓉拌入沙姜粉，淋上热油，拌均匀备用；

3、豆腐和秋葵放入碟中，洒上豉油，再淋入姜蓉即成。

🌴 豆皮蔬菜卷🌴

🌾 食材:豆皮，植物蛋白丝，胡萝卜，青红椒，紫甘蓝，黄瓜，生抽，陈醋，辣椒油，白糖，香油，芝麻🌾

1、调料汁：碗中加生抽、陈醋、辣椒油、白糖、香油、芝麻、少许凉开水搅拌均匀；

2、植物蛋白丝泡软后炒香，其它的食材清洗干净，切丝备用；

3、取豆皮一张，把所有的食材平铺，卷起来，斜刀切块摆盘，蘸料汁食用即可；

🌴 爆炒鹰嘴豆🌴

🌾 食材:姜，鹰嘴豆，青红椒，熟芝麻，盐，植物油🌾

1、姜切片，青红椒切丁备用；

2、鹰嘴豆提前泡发好，煮熟（大约煮一小时）；

3、锅中热油，炒香姜片，再下入鹰嘴豆、青红椒、盐快速翻炒，出锅撒上熟芝麻即可。

🌴 冬瓜炖粉条🌴

🌾 材料:冬瓜，粉条，香菜，姜，植物油，素耗油，盐，生抽🌾

1、姜切片，粉条提前泡软，冬瓜去皮去瓤，切成大块；

2、锅中烧热油，下入姜片爆香，倒入适量的清水、生抽、素耗油、盐、下入粉条炖至五分熟；

3、最后下入冬瓜块炖透，出锅后撒入香菜碎、红椒碎即可。

🌴 西芹炒马蹄🌴

🌾 材料:西芹，马蹄，鲜香菇，红椒，姜；
🌾 调味料:植物油，鲜蔬粉，豉油，生粉；

1、西芹斜刀切块焯水，马蹄去皮切片，红椒切圈，花菇切片，姜切片；

2、热锅放少许油，爆香姜片，先炒香菇片和红椒；

3、再下入其它食材炒香，放适量调味料和生粉水勾芡炒匀出锅即成。

🌴 丝瓜烩豆腐🌴

🌾 材料：丝瓜，板豆腐，鲜花菇，小番茄，香菜，姜；

🌾 调味料：植物油，鲜蔬粉，豉油，生粉；

1、豆腐切粒，丝瓜去皮切小块，鲜花菇洗净切片，小番茄切两半，香菜切碎，姜切片；

2、热锅下油，爆香姜片和花菇，再下入丝瓜和小番茄炒香，放豆腐稍煮；

3、下入适量鲜蔬粉和豉油，湿生粉水勾芡后出锅，放上香菜即成。

🌴 五色素杂炒🌴

🌾 材料：茭白，兰豆，木耳，紫甘蓝，红萝卜，云南小瓜，姜；

🌾 调味料：植物油，鲜蔬粉，生粉，酱油；

1、各种瓜菜切好，木耳泡发后焯水，姜切片；

2、热锅放少许油，爆香姜，下入茭白、兰豆、木耳、紫甘蓝、红萝卜、云南小瓜大火炒香；

3、放入适量调味料，炒至断生，最后用湿生粉水匀芡即成。

🌴 迟花菜炒素带鱼🌴

🌾 材料：迟花菜，素带鱼（植物蛋白），红椒，姜；

🌾 调味料：植物油，鲜蔬粉，糖，豉油；

1、迟花菜洗净切段，素带鱼解冻切小块，红椒切碎，姜切片；

2、热锅放少许油，倒入素带鱼和迟花菜爆炒香，放适量鲜蔬粉，洒点豉油炒匀即成。

🌴 丝瓜烩杏鲍菇🌴

🌾 材料：丝瓜，杏鲍菇，红萝卜，老豆腐，姜；
🌾 调味料：鲜蔬粉，豉油，生粉；

1、丝瓜去皮切块，杏鲍菇切片，红萝卜去皮切片，老豆腐切片，姜切片；

2、平底锅放少许油，先将老豆腐和杏鲍菇煎至金黄色装起备用；

3、利用余油爆香姜，下入丝瓜和红萝卜炒香，豆腐和杏鲍菇回锅；

4、倒入少许热开水和调味料稍煮，最后湿生粉水勾芡即成。

🌴 素肉段烧茄子🌴

🌾 食材：大豆蛋白粒，茄子，胡萝卜，青红椒；

🌾 料汁：番茄酱，素耗油，生抽 ，白糖，水淀粉；

1、大豆蛋白粒，泡软后挤干水分，加入干淀粉拌匀；

2、锅中烧油，油温七成热，下入蛋白粒炸至金黄捞出，茄子去皮切成滚刀块，撒入淀粉，下锅炸熟；

3、 调料汁：碗中加入番茄酱、素耗油、生抽 、糖、半碗水淀粉搅拌均匀；

4、将料汁倒入锅内，熬制浓稠，倒入所有的食材，翻炒均匀即可。

🌴麻汁面筋 🌴

🌾食材:面筋，黄瓜，红椒，姜，麻酱，冰糖粉，生抽，醋，香油，盐，辣椒油，花椒粉🌾

1、红椒切丁，黄瓜擦丝，姜切片；

2、面筋切小块，焯水1～2分钟捞出晾凉，挤干水份;

3、料汁：锅里加一小碗水，加入姜片和花椒粉小火煮5分钟关火，放入适量生抽、醋、盐、冰糖粉和麻酱调均匀；

4、面筋、黄瓜丝、红椒丁倒入大碗中，淋入料汁，再加入适量辣椒油和香油调拌均匀即可。

🌴 蒸豆腐蔬菜丸子🌴

🌾 材料：豆腐，藕，鲜花菇，虫草花，马蹄，红椒，菠菜，素肉碎（大豆蛋白），熟白芝麻；     

🌾 调味料：植物油，鲜蔬粉，胡椒粉，生粉；

1、藕去皮刷茸，花菇和虫草花、菠菜、红椒洗净切碎，马蹄去皮切碎，素肉碎解冻；

2、碗中放入所有食材，放入适量鲜蔬粉、胡椒粉、生粉捞匀挤成丸子备用；

3、水烧开后，放入丸子蒸7分钟，再洒上熟芝麻装饰即成。

🌴 芥菜煎豆腐汤🌴

🌾 材料：芥菜，水豆腐，鲜木耳，姜；
🌾 调味料：植物油，鲜蔬粉；

1、芥菜洗净切段，木耳泡发洗净，姜切片；

2、豆腐切粒，先将豆腐煎至金黄色装起备用；

3、利用余油爆香姜，下入芥菜和木耳炒香，倒入适量热开水和鲜蔬粉煮6分钟，豆腐回锅稍煮即成。

🌴 酱淋土豆泥🌴

🌾 材料:土豆，植物油，黄豆酱，小米辣，素耗油，香菜🌾

1、土豆去皮切片，上锅蒸熟，捣成泥，装入盘中；

2、锅中放少许油，下入黄豆酱、小米辣、素耗油、翻炒均匀淋上水淀粉；

3、熬制汤汁浓稠，撒入香菜，浇在土豆泥上即可。

🌴 蔬 菜 卷🌴

🌾 食材:生菜，土豆，胡萝卜，西葫芦，香菜，生抽，辣椒，芝麻，盐🌾

1、生菜和香菜清洗干净，剩下所有的食材擦成丝焯熟，捞出过凉备用（根据个人喜好生菜也可不焯水）；

2 、调蘸料；碗中加入生抽、辣椒，️芝麻、盐，用热油泼入；

3、把所有的食材卷入到生菜中，蘸料汁食用即可。

🌴 莲藕绿豆汤🌴

🌾 材料：莲藕，绿豆，红萝卜，无花果，蜜枣，姜；
🌾 调味料：植物油，鲜蔬粉；

1、莲藕和红萝卜去皮切块，绿豆和腰果、无花果泡发好，姜切片；

2、热锅放少许油，爆香姜，下入莲藕、红萝卜、无花果、蜜枣、绿豆炒香；

3、再倒入适量热开水煲30~40分钟，放适量鲜蔬粉调味即成。

🌴 青红椒炒素鸡🌴

🌾食材:素鸡，青红椒，素耗油，盐 🌾

1、素鸡切片，青红椒切片；
2、锅内热油，加入素鸡炒一会，再下入青红椒稍微翻炒；
3、调入适量盐和1勺素耗油炒匀，淋入适量清水，大火收汁即可。

酱香黄豆


做法：黄豆提前泡好，锅中加入大量的水，下入黄豆、姜片、八角、香叶煮熟捞出。另起锅热油，下入黄豆酱、青红辣椒，倒入煮好的黄豆，翻炒入味，最后撒入芝麻即可。

🌴 沙姜炒奶白🌴

🌾 材料：奶白菜，沙姜；
🌾 调味料：植物油，鲜蔬粉，生抽，生粉；

1、白菜洗净，沙姜切碎；

2、热锅放少许油，爆香沙姜，再下入奶白菜炒软；

3、放入适量调味料，最后湿生粉水勾芡炒匀出锅即成。

🌴 酸甜松子茄子🌴

🌾 材料：茄瓜，松子，西芹叶，小米椒，姜；

🌾 调味料：植物油，番茄酱，甜辣酱，糖，鲜蔬粉，酱油，脆炸粉，生粉；

1、茄瓜去头尾（用筷子垫刀）切花，松子炒香，西芹叶切碎，小米椒切碎；

2、开大火烧半锅油，茄子拍上脆炸粉（所有坑都要拍上粉），油温够高时（起泡泡），下入拍好粉的茄瓜炸脆，捞出放在吸油纸上备用；

3、锅内放适量水、番茄酱、甜辣酱、糖、鲜蔬粉、生粉煮成酸辣汁，浇在茄瓜上，洒上松子和西芹叶、小米椒即成。

🌴 椒盐香菇🌴

🌾 食材:鲜香菇，熟芝麻，炸粉，椒盐🌾

1、香菇洗净，焯水1分钟捞出过凉，用剪刀剪成长条；

2、加入炸粉和少许水，调匀后下入油锅中炸熟捞出，再撒上椒盐、熟芝麻即可。

🌴 豆豉焖南瓜苦瓜🌴

🌾 材料：豆豉，南瓜，苦瓜，素肠，芫茜，姜；

🌾 调味料：植物油，鲜蔬粉，豆瓣酱，片糖碎，生粉；

1、南瓜去皮切块，苦瓜去籽洗净切块，素肠解冻切小块，姜切片；

2、热锅放少许油，爆香姜和豆豉，再倒入南瓜、苦瓜、素肠炒香；

3、加适量热开水、豆瓣酱、片糖碎，将南瓜焖软，最后生粉勾芡收汁，洒上芫茜装饰即成。

🌴麻汁豆角🌴

🌾食材:豆角，红椒，麻酱， 盐，鲜蔬粉（味精），醋，香油🌾

1、红椒切丝，豆角切段备用；

2、起锅烧开水，加少许盐和植物油，倒入豆角焯水至全部变深绿色，捞出过凉；

3、调入适量盐、鲜蔬粉（味精），香油、醋、红椒丝，用手抓搓至入味，装盘倒入麻酱即可。

🌴 丝瓜毛豆炖豆腐🌴

🌾食材:丝瓜，毛豆，嫩豆腐，木耳， 红椒，盐，鲜蔬粉（味精）🌾

1、木耳泡发，毛豆粒淘洗干净，丝瓜去皮切滚刀块，红椒切丁；

2、起锅烧开水，加适量盐和植物油增加底味，下入木耳、丝瓜、毛豆，焯水两分钟，捞出过凉；

3、起锅烧油，下入木耳、丝瓜、毛豆、嫩豆腐、加少许水，调入适量竹盐和鲜蔬粉炖几分钟，撒上红椒丁出锅即可。

🌴 番茄炖年糕🌴

🌴食材:番茄，年糕，豌豆粒，冰糖，盐，鲜蔬粉🌴

1、番茄去皮切块，豌豆淘洗干净；

2、起锅少许油，下入番茄炒出汁，倒入年糕，加适量水，炖至年糕发软；

3、下入豌豆粒，调入适量盐、冰糖、鲜蔬粉稍炖一会即可。

🌴 豇豆炒蛋白丝🌴

🌾食材:姜，豉豆，花椒粒，植物蛋白丝，生抽，盐，植物油 🌾

1、姜切丝，植物蛋白丝泡软挤干水，豇豆洗净切断，焯水两分钟捞出过凉；

2、起锅烧油，下入姜丝和花椒粒爆香，倒入植物蛋白丝稍微煸炒；

3、再下入豇豆段，调入适量生抽、盐，煸熟后出锅即可。

🌴毛豆雪里红🌴

🌾食材:毛豆，雪里红，红椒，姜，糖，醋，盐，花椒粉，鲜蔬粉🌾

1、红椒切丁，雪里红浸泡洗干净切碎，毛豆粒洗干净，姜切丝；

2、起锅烧油，炸香姜丝和花椒粉，倒入毛豆粒，加少许盐炒熟；

3、下入雪里红和红椒丁，调入适量糖、醋、鲜蔬粉翻炒几分钟即可。

🌴 拔丝山药🌴

🌾 材料:山药，熟黑芝麻，白糖🌾

1、山药去皮洗净，切滚刀块；

2、锅中倒入油，七成热时下入山药块，炸至熟透捞出；

3、锅中留少许油，下入两大勺白糖，小火慢慢不停搅拌，直到熬成深褐色；

4、倒入山药块，翻拌均匀，关火撒上熟黑芝麻即可。

🌴 炒 菠 菜🌴

🌾 食材:菠菜，胡萝卜，盐🌾

1、胡萝卜去皮切丝，菠菜清洗干净，焯水30秒，捞出过凉切段；

2、锅中热油，下入胡萝卜丝炒软后，倒入菠菜，加1勺盐煸匀出锅即可。

地三鲜

食材：土豆、茄子、青椒

做法:
1.土豆和茄子分别切块。把茄子装入盆中，撒上玉米淀粉拌匀。

2.锅中加入宽油，七分热下入茄子，炸熟捞出，再下入土豆，炸至金黄捞出。

3.锅留底油，倒入所有的食材，加入白糖、生抽、盐、蘑菇精，最后淋上水淀粉炒匀即可。

海带土豆片

做法：
1.海带提前泡去盐分，切成大块。锅中烧水，下入海带焯熟。
2.起锅热油，下入姜片、干辣椒爆香，再下入土豆片煎至八分熟，倒入海带，一勺素蚝油、一勺生抽，煸炒均匀即可。

🌴 素 炒 丝 瓜🌴

🌾 材料：丝瓜，红萝卜，小木耳，草菇，姜；

🌾 调味料：植物油，鲜蔬粉，生粉；

1、丝瓜去皮切块，红萝卜去皮切片；

2、小木耳泡发好焯水，草菇洗净切两半焯水，姜切片；

3、热锅下少许油爆香姜，下入所有食材炒香炒熟，放适量调味料，最后勾芡炒匀即成。

🌴 酸菜炒豆角🌴

🌾 材料:酸菜，长豆角，3色彩椒，大豆蛋白，姜；

🌾 调味料:植物油，鲜蔬粉，素叉烧汁，酱油，糖，生粉；

1、姜切片，彩椒切小块，酸菜切碎多次清洗去酸味，豆角洗净切段焯水；

2、大豆蛋白泡发好捏干，用素叉烧汁和鲜蔬粉、生粉拌均匀备用；

3、平底锅下入适量油，将大豆蛋白煎至金黄色装起备用；

4、再次热锅利用余油爆香姜，下入酸菜和彩椒爆香，放入糖和鲜蔬粉调味；

5、再放入豆角煸香，调入适量酱油炒出香味，湿生粉水勾欠，大豆蛋白回锅炒匀即成。

🌴 菌菇炒甘蓝🌴

🌾 材料：鹿茸菇，小香杏，紫甘蓝，青瓜，红椒，姜；

🌾 调味料：植物油，鲜蔬粉，豉油，生粉；

1、鹿茸菇去头洗净，杏鲍菇切片；

2、紫甘蓝洗净撕碎，青瓜间隔去皮切块，红椒切块，姜切片；

3、热锅放少许油，爆香姜和菌菇，再下入红椒和甘蓝、青瓜炒至断生，放适量调味料，最后湿生粉水勾芡炒匀出锅即成。

🌴 素烧南瓜🌴


🌾 材料：南瓜，鲜花菇，大豆蛋白片，生菜，姜；

🌾 调味料：植物油，鲜蔬粉，冰糖碎，豉油，生粉；

1、南瓜洗净切块，香菇切片，大豆蛋白片泡发好，生菜洗净撕碎，姜切片；

2、热锅放少许油，爆香姜，下入南瓜块、香菇片、大豆蛋白炒香；

3、倒入适量热开水和调味料，把南瓜煮至粉糯汁浓，最后放入生菜，湿生粉水勾芡炒匀即成。

🌴 五彩炒河粉🌴

🌾 材料：紫甘蓝，红萝卜，青椒，鲜花菇，河粉，熟白芝麻；

🌾 调味料：香油，豉油，鲜蔬粉；

1、河粉切段，紫甘蓝洗净切丝，红萝卜去皮刨丝，青椒切丝，花菇切条；

2、热锅放少许油，下入所有蔬菜炒香，再放入河粉炒热；

3、加入适量调味料炒匀，出锅洒上熟芝麻和香油即成。

🌴 酸菜豆腐煲🌴

🌾 材料：酸菜，老豆腐，魔芋结，红椒，芫茜，姜；

🌾 调味料：植物油，豉油，糖，鲜蔬粉；

1、先将豆腐煎至两面金黄色装起备用；

2、酸菜洗干净切丝，红椒切片，芫茜切碎，姜切片；

3、煎豆腐剩下的余油，放入姜片和酸菜丝炒香，豆腐回锅，倒入适量热开水和调味料；

4、下入魔芋结煮至汁浓，勾芡装入煲内，洒上芫茜和红椒装饰即成。

吃素是福😊🙏

🌴 青红椒炒香菇🌴

🌾 材料：青红椒，鲜香菇，头菜丝，姜；

🌾 调味料：植物油，鲜蔬粉，糖，酱油；

1、青红椒切小块，香菇切片，头菜切丝备用；

2、热锅放少许油，下入所有食材爆香，再放适量调味料炒匀即成。

🌴 青椒炒头菜豆腐🌴

🌾 材料：青椒，大头菜，水豆腐；

🌾 调味料：植物油，糖，酱油，鲜蔬粉；

1、大头菜切条(用水泡出咸味)，青椒切小块，豆腐煎至两面金黄色，切成小长条；

2、热锅放少许油，爆香头菜和青椒，再下豆腐炒香，放适量调味料炒匀即成。

🌴 口蘑青菜🌴

🌾食材:口蘑，青菜，盐，生抽🌾

1、口蘑洗净，用纸巾吸干水切片，油菜洗净切段备用；

2、热锅凉油，下入口蘑煎出汤汁，倒入青菜，调入半勺盐，少许生抽炒匀即可。

🌴 家常炒腐竹 🌴

🌾 食材:腐竹，胡萝卜，青椒，面粉，木耳，生抽，白糖，水淀粉🌾

1、腐竹和木耳提前泡发，青椒切段，胡萝卜去皮切片；

2、碗中加适量面粉和水，调成稀面糊，倒在腐竹段上拌均匀：

3、锅中热油，倒入腐竹，小火煎至两面金黄，再下入木耳、胡萝卜炒至断生；

4、加入生抽、白糖、半碗水，汤汁快收干时，加入青椒翻炒入味，最后淋入水淀粉勾芡即可。

🌴 萝卜焖老豆腐🌴

🌾 材料：白萝卜，老豆腐，芹菜叶，姜；

🌾 调味料：植物油，味噌酱，鲜蔬粉，冰糖碎，生粉；

1、萝卜去皮切片，老豆腐切片，姜切片备用；

2、先将老豆腐煎至两面金黄色盛出，利用余油爆香姜，下入萝卜片炒香，老豆腐回锅；

3、倒入适量热开水和调味料将萝卜煮软，最后湿生粉水勾芡，出锅撒上芹菜叶装饰即成。

大白菜炒木耳

做法：大白菜洗净改刀，木耳提前泡软焯熟。热锅冷油，下入姜片和干辣椒爆香，在下入白菜和木耳，盐、生抽，最后淋入水淀粉勾芡即可。

感恩吃素😊🙏