牛奶鸡蛋混合后,需要做可可口味的加可可粉和糖,需要做原味的加盐,这个自行调整,和液体一起混合加热至轻微小泡,或者手指下去温度微高40°左右就好。
离火加入玉米油乳化。总体水分控制在160克左右。
乳化后加入麻薯预拌粉,刮到搅拌到看不见干粉后放案板上手揉。
经验,看了下厨房那么多方子,什么温度高低,烤箱温度,预拌粉什么牌子,手揉5分钟,都不是重点,反复实验后总结一下,面团的湿度是麻薯球发起来的关键。
面团湿度揉起来不干不紧绷,柔韧性好推开,表面光滑有点粘性,这样的麻薯球能发的很大还是空心的。
分割成20克一个的小球,在团球的时候明显感觉面团能很好搓圆,说明水分刚好,之前的方子油加的好多,这个面团黏不拉几的发起来又塌了,说明水分太多,烤不熟,很多人出炉就塌了也是这情况。
风炉平炉都是170度25分钟,看开花程度,裂成这样还会再长大一些,再烤个几分钟就可以了。
可以长得很大。
内部有馅的要包在中心,不然麻薯球长大的时候就会变成这样……😭不过有种恐龙蛋破了的感觉,也很好玩。
以上为自己总结,不属于任何人的配方。