最简单潮汕原味牛肉汤粉-牛肉米粉-腌牛肉超嫩

牛肉切薄片，逆着纹理切。
大块生姜，拍碎，用手捏出姜汁，滴入牛肉中，抓拌均匀，肉吸收。

🥩腌制牛肉：
第一步：姜汁腌制，生姜含有生物酶（替代嫩肉粉）。
第二步：加入两勺蛋清（20克），抓拌均匀，吸收完成。加入一勺料酒（10克），一小勺盐（2克），一勺生抽（10克），

一小勺胡椒粉（2克），抓拌均匀，肉吸收。第三步：加入一勺玉米淀粉（5克），抓拌均匀，肉裹满淀粉。
第四步：两勺花生油（20克），封锁水份，抓拌均匀，肉吸收。
冰箱放置30分钟，腌制完成。过夜腌制，第二天早上直接用。

湖南的细米粉，半干的，煮两三分钟就熟了。清水洗一下，不需要浸泡。
如果是干米粉，需要用热水浸泡，软了再煮。

直接用砂锅煮，保温。其他锅也没问题。
适量清水（1升左右），大火煮开。

水开放入粉丝，一勺猪油。大火煮一分钟。
家庭普通白色瓷勺，一勺大概10克。

加入腌制好的牛肉片，一片一片放入，不黏。

大火煮一分钟，牛肉断生，没有红色。

加入一小勺盐（2克），

一勺鱼露（15克）。

加入切好的香芹沫，关火。

香喷喷的牛肉汤粉完成。

烫两片生菜🥬。