相见恨晚｜黑松露巴斯克
0
人做过这道菜
玩笑话VJ
以前总对巴斯克有误解觉得平平无奇…后来吃多了才发现原料食材配比这些客观因素造成的差距真的会造成很大的认知偏差…
朋友推荐了黑松露巴斯克，正好家里有黑松露酱就想试一试，吃了一口大呼惊艳👍入口黑松露的冲击力太强了，但是随后的奶香突显了极致的柔和感，加上细腻顺滑的组织，撒上几粒粗海盐，完美👌（配一杯冷萃更合适～）
比较了好几款配方最后选了根据我个人的喜好综合了一下。
我对巴斯克的期待大概是【够细腻，不偏酸，风味足】
❶细腻很好解决，奶酪一定软化充分 最后芝士糊记得过筛，还有一点很重要的就是液体占比，所以调整了淡奶油的比例，追求更细腻顺滑的口感；
❷很多店里的巴斯克酸的明显，奶酪的选择上有很多值得注意的地方，之前也在笔记里总结过不同品牌奶油奶酪的差异性，所以最后决定【kiri➕卡夫菲力】各一半，前者满足细腻，后者满足奶香；
❸风味的话 无非就是黑松露独特的香气；其他口味也是一样的，之前吃过几家开心果巴斯克，最终还是觉得 质地再丝滑也不如充分发挥了开心果的咸香口来的好～
-
📝原料（※6寸x1个）
朋友推荐了黑松露巴斯克，正好家里有黑松露酱就想试一试，吃了一口大呼惊艳👍入口黑松露的冲击力太强了，但是随后的奶香突显了极致的柔和感，加上细腻顺滑的组织，撒上几粒粗海盐，完美👌（配一杯冷萃更合适～）
比较了好几款配方最后选了根据我个人的喜好综合了一下。
我对巴斯克的期待大概是【够细腻，不偏酸，风味足】
❶细腻很好解决，奶酪一定软化充分 最后芝士糊记得过筛，还有一点很重要的就是液体占比，所以调整了淡奶油的比例，追求更细腻顺滑的口感；
❷很多店里的巴斯克酸的明显，奶酪的选择上有很多值得注意的地方，之前也在笔记里总结过不同品牌奶油奶酪的差异性，所以最后决定【kiri➕卡夫菲力】各一半，前者满足细腻，后者满足奶香；
❸风味的话 无非就是黑松露独特的香气；其他口味也是一样的，之前吃过几家开心果巴斯克，最终还是觉得 质地再丝滑也不如充分发挥了开心果的咸香口来的好～
-
📝原料（※6寸x1个）
用料
相见恨晚｜黑松露巴斯克的做法
-
软化好的奶酪加入糖（糖粉细砂糖代糖都可以）搅拌均匀顺滑；烤箱提前220度预热；
🔺一些奶酪软化tips：
1. 糖可以软化奶酪，所以一开始奶酪太硬或者结块也不用着急～记得至少提前半个小时就从冰箱拿出来
2. 奶酪没有提前软化的话，先全部称好，在上面盖一层保鲜膜然后…手动碾压😇
3. 隔水软化，微波炉软化 都是可以的👌
👆想要顺滑细腻的口感必须保证每一步的搅拌都是到位的，这些都建立在奶酪软化很完美的基础上！
-
加入鸡蛋搅拌至顺滑；
加入黑松露酱拌匀，再倒入淡奶油搅拌均匀；
再加入过筛的粉类 搅拌均匀；
-
把油纸放在水下浸湿拧干，再贴着模具铺好；
把芝士糊过筛到模具中 轻轻晃动至均匀铺满，轻震几下消除气泡；
（因为黑松露酱有颗粒过筛会比较费劲）
-
⏰将蛋糕放入烤箱中层或中上层，220 度烤20-25分钟
我个人是放在中层烤了22分钟，我的烤箱比较大，一共有五层，中层比较保险，越往上焦黑程度会越深，这个取决于你想要什么样的颜色效果~
-
22min的切面，很喜欢！
但确实吃多会腻哈，可以烤久一点没什么流心就不太腻了👌
小贴士
这款的口味还是比较浓郁的，冲击力也很足🤣可以配一点橄榄油和柠檬皮或者橙皮屑尝试一下～
我自己也还在寻找更清新的搭配，不过喜欢黑松露的一定要试一下，真的是非常有层次的一款巴斯克～
我自己也还在寻找更清新的搭配，不过喜欢黑松露的一定要试一下，真的是非常有层次的一款巴斯克～
