永州血鸭

菜市场买鸭子的时候，跟老板要放了醋的鸭血，放醋可以防止鸭血凝固，回家把鸭子洗干净，砍成小块，越小块越入味。把配料切好，不喜欢茄子可以不放，还可以把茄子换成青豆，永州有些地方是放豆子的，但是我们东安都是放茄子。这道菜就是要辣一点才好吃，所以我放了很多小米辣，还放了螺丝椒。

起锅多放一点油，把鸭子倒进去炒干水分，因为后面要加入茄子，而茄子比较吸油，所以油可以多放点

炒到油变得清澈，锅边开始有点粘锅的时候，倒入姜蒜小米椒花椒，继续翻炒

翻炒一两分钟之后，可以倒入茄子和螺丝椒一起炒，茄子比较吸油，如果油不够可以加点，继续翻炒均匀然后放盐和鸡精调味，我没放生抽老抽那些，想放也可以放一点，但是千万别放多了，因为鸭血倒进去也能调色

炒至茄子软烂，螺丝椒熟了就倒入鸭血，继续翻炒一会就可以出锅了

出锅啦，好香！