四川坨坨滑肉
2
人做过这道菜
刘三姐的私人菜单
晶莹剔透的那种😍，绝不浑汤
每100g肉➕60g粉➕40ml水
50 30 20
每100g肉➕60g粉➕40ml水
50 30 20
用料
| 前排，靠近脖子更嫩 | 250g |
| 盐、腌肉用 | 3g |
| 花椒粉，胡椒粉，可其一 | 两克勺，一勺 |
| 味精，鸡精，可其一 | 2g |
| 红薯淀粉+冷水+盐4g | 150g+100ml适当调整 |
| 葱 | 适量 |
| 煮滑肉用的水要多，水少不太好，水里放点盐6g | 1500ml |
四川坨坨滑肉的做法
-
粉浆状态，流动能断开，非一直流动不断开，两者只差一点点。前者佳，后者欠佳，也可以成功。
-
水开下滑肉，不能大开，小开似开非开
-
定型后轻轻推动
-
中火煮至滑肉浮起后，再煮2、3分钟
-
加点喜欢的青菜，豌豆尖最好，其次黄豆芽。
