猪大肠适量(约2斤),先用面粉揉搓两次,注意要将内侧翻出,去除多余的脂肪和淋巴;
清洗后的猪大肠加适量盐、米醋浸泡10分钟,揉搓后清洗干净
猪大肠冷水入锅,加姜片、花椒、料酒、大葱(没有也可以)大火煮开后再煮3-5分钟
捞起浸泡冷水后洗净表面,滤干水分备用。图片里特别肥硕的是大肠头,特别的厚实
起锅热油转小火炒少量冰糖炒出糖色
放入猪大肠炒上色,再放入一个去壳的草果、1个八角、3个干辣椒、1块桂皮、3-4片香叶炒香
放入滚水、4汤匙卤水汁、1汤匙老抽煮开,转入小锅转中火熬煮50分钟,关火浸泡一个晚上
浸泡过夜的卤水肥肠重新开火,至常温即可。说句题外话,一大盘肥肠煮好后缩水,也就剩这一点,难怪外面卖得贵。
面条煮好,先摆上剪成小段的卤水肥肠
再加适量猪骨高汤、卤水肥肠汁就完成了。一碗肥肠面汤汁浓郁味道好,太巴适了