泡米。我选的是这种两斤装的,非常方便,省得称,把米泡4小时以上,一捏就会碎为止
把酒酿放破壁机打成这样的糊糊,注意破壁机温度别超过35度,不然酒酿活性会失效。打好以后装碗里马上放冷冻,你没看错,是放冷冻。这时间要是放冷藏会开始发酵,体积增大,会喷出容器搞得冰箱到处都是。所以要马上放冷冻快速降温,等温度降得差不多了就放冷藏保存,以后都知道按需取就可以了。
夏天打米浆前先打冰块,把破壁机温度降低,以防打米浆的过程中温度过高,米浆熟了。打成的冰渣渣不用到,后面加泡好的米,就不用加水了,直接用冰渣配上泡好的米一起打。重量自己算一下,保证500g干米最后的米浆在900-1000g之间就可以了。这种方法是针对夏天,如果气温不高可以配常温水打。有宝宝可能会疑惑为啥要先打冰块再加泡好的米,因为两个一起加进去打,冰块还是硬的,会把米颗粒飞溅到破壁机壁上,打一会要停一下把颗粒刮下去,非常麻烦,还耽误时间。
打米浆。
打好的米浆来看下细腻程度。一定要打到摸上去感觉不到有颗粒为止。
再在米浆中放入100g老浆和160g酒酿糊糊搅拌均匀,开始一发。老浆我是每次把加了酒酿和老浆的新浆盛出100g放冰箱下次使用的。
一发。夏天可以晚上做放空调房,第二天早上正好发好。一般夏天不开空调放室温的话大概要4个小时以上。
二发的质地就细腻多了。这时候可以放糖和了,放糖后用蛋抽搅拌均匀。
二发到两倍大后加小苏打溶液。我一般加个10-20g水融化小苏打再加入米浆搅拌均匀。等待三发。
三发好后放入铺了硅油纸的盘中。水开后蒸20分钟,焖两三分钟出锅晾凉。也可以在在蒸之前在上面撒桂花干、芝麻、玫瑰花瓣、蔓越莓干等等。
凉了以后刀抹油切开装盒,可以给小伙伴享用喽。
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