巧克力海绵蛋糕安全下车
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人做过这道菜
饭开朗基罗
海绵蛋糕有两种做法分蛋法和全蛋法，主要是在鸡蛋打发上的区别，之后的步骤都一致按序操作即可。分蛋法分开打发蛋清蛋黄，再混合蛋糊；全蛋法则需隔热水打发全蛋液，打发期间蛋液需要一直保持在40-50度之间，打发后的鸡蛋糊状态可以看对比图。所以我比较推荐新手用分蛋法做海绵蛋糕，操作简单些，出品也稳定些。这次做的是双层芝士的蛋糕底，所以是用28*28的烤盘烤的。
用料
巧克力海绵蛋糕安全下车的做法
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全蛋法和分蛋法打发的蛋糊对比图。
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1️⃣分离蛋清蛋黄，蛋清冰箱冷冻，做准备工作。
2️⃣融化的黄油+牛奶搅拌均匀后+可可粉搅拌均匀待用。
3️⃣蛋黄+15g糖打发至颜色变浅。
4️⃣冰箱取出蛋清+60g糖打发至8成细腻有光泽不可流动的状态。
5️⃣在蛋白霜中加入打发的蛋黄，拿橡胶刮刀翻拌均匀。
6️⃣分两次筛入面粉，可用蛋抽从盆底向上刮蛋糊，将面粉挑起抖散拌匀。类似垂直划“0”。
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7️⃣取少部分面糊与第2️⃣步拌匀，再全部加入面糊中，先用蛋抽翻拌，手法和上一步一样，然后再用橡胶刮刀拌匀。
8️⃣倒入烤盘中，烤箱中层上下火170度20-25分钟。
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9️⃣出炉后晾凉脱模即可。
