Name: 奶酥/奶油海盐咖啡/鸳鸯曲奇|自用记录
Ingredients: 奶酥曲奇; 130克(一般不放这么多)黄油; 50克糖粉; 30克细砂糖; 200克(一般我不放这么多因为黄油减少了还那么多会硬)低粉; 1-1.5克盐; 90克淡奶油; 奶油海盐咖啡曲奇; 100克无盐黄油; 100克淡奶油(先拿出来放一下不要太冷); 160克低粉; 10克玉米淀粉; 40克糖粉; 6克速溶咖啡粉; 2克海盐

奶酥/奶油海盐咖啡/鸳鸯曲奇|自用记录

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配方参考:
1.奶酥曲奇-BabeTata(下厨房)
2.奶油海盐咖啡曲奇-JIng菁菁吖(小红书)
3.鸳鸯曲奇-直接混合两种,无参考

成品量:
出来的量正好是两个吃饭的饭盒装满

制作中常见问题:
1.奶酥曲奇太干了挤不出来->低粉放少点/用布裱花袋
2.味道太腻->黄油放少点,低粉也要少点
3.鸳鸯曲奇->先把两种不同味道的装进不同裱花袋(一定要少点),然后把两个装了面糊的放到同一个裱花袋里,最外面的裱花袋放裱花嘴

用料

奶酥曲奇
黄油	130克(一般不放这么多)
糖粉	50克
细砂糖	30克
低粉	200克(一般我不放这么多因为黄油减少了还那么多会硬)
盐	1-1.5克
淡奶油	90克
奶油海盐咖啡曲奇
无盐黄油	100克
淡奶油(先拿出来放一下不要太冷)	100克
低粉	160克
玉米淀粉	10克
糖粉	40克
速溶咖啡粉	6克
海盐	2克

奶酥/奶油海盐咖啡/鸳鸯曲奇|自用记录的做法

软化黄油,可以用微波炉叮一下让它有一点点液体,也可以隔水融一点点,不能全部融了
加入糖粉、细砂糖和盐
先用打蛋头轻轻把它们拌一下，以免启动打蛋器的时候糖粉容易飞溅。这时你会发现，黄油软化很到位，一动就成了膏状
用打蛋器将黄油打发至颜色变浅，体积膨胀。我习惯用一个刮刀帮忙，将盆壁上打不到的往中间拢，以使黄油打发全面充分
打发好的黄油，加入淡奶油，用刮刀略拌。
筛入低粉拌匀即成曲奇面糊
一定要用布的裱花袋，因为曲奇面糊通常都比较干，一次性的很容易挤破。将裱花嘴装好后，布挤袋套在杯子上，方便装入面糊。然后挤出喜欢的形状就可以烤制。
中层，190度10分钟左右，中间看边缘变色就在下面加一个烤盘，以免底部上色过重。烤完后立即拿出冷却。
奶油海盐咖啡曲奇
混合咖啡粉和盐到淡奶油里
放到微波炉热30s(让奶油回温)
热完拿出来混合均匀
软化好的黄油打一下,不要一块块的,加入糖粉
打发到发白,体积变大
分很多次倒入混合了咖啡的淡奶油,一定要分很多次加,一次一点点
每次加了奶油都要打发均匀再加第二次
筛入低筋粉和玉米淀粉
搅拌到无干粉即可,不要过度搅拌
装进裱花袋,挤花纹
烤箱中上层175度20分钟
先把两种不同味道的装进不同裱花袋(一定要少点),然后把两个装了面糊的放到同一个裱花袋里,最外面的裱花袋放裱花嘴,挤出鸳鸯味
装盒-底层打竖放,剩下的铺面

小贴士

奶酥曲奇原tips:
1.黄油打发膨松与否，是饼干香酥的关键。所以打发很重要，打发可以打入很多空气，如果黄油刚从冷冻室取出来是不能进行打发工作的。只有软化到手能捏动才能打发。打发过的黄油会颜色发白。
2.粉类一定要过筛，因为粉类容易结团。如果不过筛，饼干制作口感会比较粗糙，最关键的是可能会有结团的颗粒没有打散，容易夹有生面粉。
3.第六步只要搅拌均匀，没有生面粉就可以了，不要过度搅拌。饼干主要追求酥的口感，而不是要起筋，所以不光滑，是正常的。
4.曲奇花纹消失的原因是因为糖在打发过程中没有完全融化，或面团太稀软，如果你用的是细砂糖而不是糖粉，那一定要打到没有颗粒。面团要硬呈膏状，否则烤的时候会失去形状。
5.裱花前先将袋中的面糊集中在最前面，不要有空隙，否则不容易造型。
6.刚出炉的曲奇吃起来还有点软，一定要凉透后再吃，而且完全凉透后才可以放入保鲜袋防止受潮，如果没有凉透就放入保鲜袋，第二天曲奇会变软，口感不松脆。