310#日式抹茶红豆乳酪贝果

吴老师说做贝果，对面团的出膜要求比吐司低，黄油含量少，所以全部材料一起入缸即可
早上11:20分开始上机揉面，先用筷子搅成絮状，我的老面约30克揪成小小块，无盐黄油确保已室温软化

2速揉5分钟后，转4速揉4分钟，揉至表面光滑约7分筋性即可

放案板上，轻轻地手揉30秒，收圆，盖膜，室温静置，基础发酵30分钟

中午12:15，分割，面团有570克，分成100克* 5个，多余的70克面团做下次的老面。

每个面团往中心折叠收圆15-20下

收口朝下，单手滚圆20下，双手搓搓高，盖上干净的布，醒10分钟

50克左右的奶油奶酪cream cheese提前从冰箱取出，室温软化，用硅胶刮刀搅顺滑

从第一个面团开始，擀开成12*20cm的长方形

抹上奶油奶酪，放30粒约7克左右的蜜红豆

卷起来，边边轻轻压紧实，再全部卷完

收口捏紧，朝上，弯成U形

一头展开，包住另一头，轻轻捏紧

翻过来，正面是这样

放烤盘上，每个面团下垫一张烘焙纸，盖上干净的布，室温18摄氏度，最后发酵95分钟

也可放大的保鲜盒（当发酵箱用），盖盖，不要发太大，软软的就可以，手指按一下无指印留下即可

先预热烤箱，400F（200C)
大锅，入50克左右蜂蜜

入1000ml水，中大火煮开

煮开后转小火，不要大滚，保持一点点沸腾

贝果正面朝下，入水，面团应该是浮起来的，若沉入水底，表示发酵时间不够，每面煮30秒，漏网捞出，沥干水分

洒一点点白芝麻，感觉更漂亮一些

立即送入烤箱，计时16分钟，最后6分钟时，盖锡纸防上色过重，取出烤盘，轻轻震一下，散掉热气

放架网上，洞洞小小，肚子大大

底部脆脆的

挑一个样貌好看的，洞洞转大一点，抹茶颜色蛮漂亮的

切开，尝味，贝果口感偏软绵，不似美式贝果，偏韧有嚼劲的那种。对我而言，觉得还是有嚼劲的口感更好，越嚼越香。从开始揉面到出炉共计3个半小时