超快版狮子头：1小时搞定年夜硬菜
0
人做过这道菜
猴年马悦诚
【这道菜的故事】朋友过年前去提亲，老丈人是根正苗红的大厨师，用国宴标准做了一顿清炖狮子头，大快朵颐。看的我也有些手痒痒，趁着过年尝试了一下红烧快速版的
【处理难点】
1.劲道口感：肉馅用机器打不怕无法实现软嫩，怕的是口感过于软嫩，“弹压”的劲道就少了
2.裹粉与定型：这2个动作对于常做家常菜的新手可能处理起来有些不熟练，需要看看视频练一下。关于定型需要注意好油温和时间即可（根据丸子大小调整）
3.因为是丸子菜，肉类密闭在里面，最好不用白酒，可以选用干型黄酒，我用的是古越龙山的大金龙
【基本介绍】这道菜是香港最容易沽清的爆款大单品了，总体上做法不复杂，依然是肉类通用的“腌制-冷焯-熬制”的步骤
【处理难点】
1.劲道口感：肉馅用机器打不怕无法实现软嫩，怕的是口感过于软嫩，“弹压”的劲道就少了
2.裹粉与定型：这2个动作对于常做家常菜的新手可能处理起来有些不熟练，需要看看视频练一下。关于定型需要注意好油温和时间即可（根据丸子大小调整）
3.因为是丸子菜，肉类密闭在里面，最好不用白酒，可以选用干型黄酒，我用的是古越龙山的大金龙
【基本介绍】这道菜是香港最容易沽清的爆款大单品了，总体上做法不复杂，依然是肉类通用的“腌制-冷焯-熬制”的步骤
用料
超快版狮子头：1小时搞定年夜硬菜的做法
-
做肉馅（为了赶时间我们采取的做法是机器打+手切结合方式）
-
把肉馅做成一个个肉丸以后裹上玉米淀粉
-
起锅烧油，油温热到四成左右放入肉丸稍微油炸一下定型
-
我用家里剩的牛肉原汤开始煮，加入生抽、老抽（比例2:1），盖上砂锅盖子开始闷20分钟即可。
小贴士
我做菜的几点怪癖，大家可以酌情优化做法：
1.不放油盐酱醋等天然酿造调味料以外的材料（例如鸡精、谷氨酸钠等）；
2.不用任何料酒，只用酱香型白酒或是黄酒；
3.稍加腌制加深入味，降低调味料的使用；
4.尽量只吃应季食材；
1.不放油盐酱醋等天然酿造调味料以外的材料（例如鸡精、谷氨酸钠等）；
2.不用任何料酒，只用酱香型白酒或是黄酒；
3.稍加腌制加深入味，降低调味料的使用；
4.尽量只吃应季食材；
