地道山西太原打卤面
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人做过这道菜
若飞-9
家公是大厨，打卤面是他的拿手菜之一，也经常有亲朋好友的喜事会请他去做上一大锅，记录一下他老人家做打卤面的过程，自己顺便学习~
用料
地道山西太原打卤面的做法
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提前将干木耳、干腐竹、干黄花菜、海米泡发(泡黄花菜水、海米水，不要倒掉，用来熬卤)；将烧肉切片，豆腐先切片油炸，炸好后切条，木耳手撕小块，口蘑切片。
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将口蘑，豆腐条，烧肉，海米冷水下锅煮
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加入鸡精，味精，白胡椒粉，盐；在加老抽调色
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开锅后加入黄花菜，腐竹，之后加入木耳继续大火
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搅拌着加入淀粉，2分钟后关火
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关火后用勺子泼入蛋液
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将韭菜平铺在卤上，撒入姜末
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起锅烧油加入花椒，待花椒变色后，捞出花椒扔掉
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打卤面卤的最后一步砰油~
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擀面
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浇卤的时候沿着边，不要搅拌~
