豆腐切稍大一点的块,放在纸巾上吸掉多余的水分,一面吸干后翻另一面;
秋葵洗净擦干,削蒂,斜切两~三半;
磨姜泥、白萝卜泥,用竹帘或滤网将白萝卜泥多余的水分压出,备用;
沾粉:
可以用低筋面粉或太白粉(淀粉),太白粉做出来的口感较轻和酥脆,低筋面粉做出来有一层皮,这里用的淀粉,每一面均匀沾粉,不要沾太多,薄薄一层就可以,最好沾完之后马上煎;
开中火,平底锅中倒油,放入豆腐;
每面煎至金黄;
可以多放些油,我开始放的还没煎黄有的地方就有点焦了,每面煎好后盛出,可以放在纸巾或吸油纸上;
秋葵同样沾薄粉;
煎一下;
汤汁:
锅中倒入日式高汤150cc、味淋2大勺、酱油2大勺,开中火,小滚即可关火;(给小朋友吃也可以加一点咖喱粉)
(日式高汤做法:将昆布放入锅中加清水浸泡 30分钟,开火小火煮20分钟,再加入柴鱼片煮半分钟关火闷一会儿,滤去昆布、柴鱼片取汤汁即可)
碗中放入豆腐、秋葵、白萝卜泥、姜泥;
用勺子浇上汤汁;
放上柴鱼片点缀,还可以放一点七味粉,完成。
趁热吃皮是脆脆的。