在家做可媲美酒店出品的南非干鲍鱼
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人做过这道菜
挺tintin
干鲍鱼一直被誉为殿堂级的美食，除了因为它的用料珍贵，还因为它的制作很费功夫，也很考技术。
疫情在家，难得空闲，一向厨艺不错的我，翻出冰箱的干鲍鱼，挑战了一下。结果一举成功拿下这项技能。
参考了很多书籍和厨师的攻略，研究出自己的做法，觉得用料不算复杂，也比较容易掌握，喜欢挑战的朋友们可以试试，刷新新技能。
期待大家的反馈。
疫情在家，难得空闲，一向厨艺不错的我，翻出冰箱的干鲍鱼，挑战了一下。结果一举成功拿下这项技能。
参考了很多书籍和厨师的攻略，研究出自己的做法，觉得用料不算复杂，也比较容易掌握，喜欢挑战的朋友们可以试试，刷新新技能。
期待大家的反馈。
用料
在家做可媲美酒店出品的南非干鲍鱼的做法
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八只南非14头干鲍鱼
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用无油的密封容器纯净水浸泡过面。
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放冰箱三天。期间每天换水一次。
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第四天已经发大了很多，可以煮一下了。拿出来用水洗刷干净，重点刷去黑边和去除沙眼。
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水加入料酒、葱、姜片，加入鲍鱼一起煮开，中火煮十分钟左右，关火，不要开盖，焖。直到自然晾凉。把大葱挑出来，继续连水放冰箱泡一晚。
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泡完后又大了一丢丢。这个时候，泡发已基本完成了。
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这是同一只鲍鱼的对比图。老师傅说能泡发到这个程度，鲍鱼已经成功一大半了。
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准备五花肉、老母鸡、鸡脚、猪蹄、江瑶柱、墨鱼干、金华火腿、生姜片。总之就是肉肉肉……
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把以上所有材料下油锅炸一遍。目的在于：香！
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我这次是用老火汤锅，在底部放骨头类的，防止粘锅
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中间放泡发好的鲍鱼。
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面上铺上鸡脚，瑶柱，姜片，墨鱼干，金华火腿
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加入最后一次泡发的水一起，没过所有材料，按炖煮功能。（2.5小时）
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每天早晚按一次煮它，中途可加水，煮两天。到了第三天，鲍鱼基本就可以了。这个要看鲍鱼本身的干度。鉴别标准是用牙签轻轻插到最厚的位置，能轻松插进去并且轻易拔出来，那就是好了。
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夹出所有鲍鱼（其实就8只）
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把所有肉渣过滤出汤汁。汤里加入蚝油，冰糖，老抽，调出自己喜欢的口味。（对糖色有要求的，可以炒个糖色）。煮开后，把煮好的鲍鱼放进去，小火煮一个小时，把汤汁煮到浓稠即可。
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加上米饭，摆个盘，完美！
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配上刀叉，啧啧啧，齿间留香，人间极品啊！
制作干鲍被誉为最考验手艺的菜式之一。但是我觉得只要有耐心，还是很容易成功的。
小贴士
1.用汤锅煮的时候要经常留意，防止糊锅，有条件的下面垫个竹垫。
2.煮第一次的时候，料酒和姜可以多一些。
3.肉料可以随自己喜好增减，喜欢浓稠一点的可以多加猪蹄或者加猪皮。
4.不要放盐不要放盐不要放盐。
2.煮第一次的时候，料酒和姜可以多一些。
3.肉料可以随自己喜好增减，喜欢浓稠一点的可以多加猪蹄或者加猪皮。
4.不要放盐不要放盐不要放盐。
