传统手工水洗红豆沙（无比详细的步骤介绍）

用圆小豆！不要用长粒赤小豆！圆圆的红豆更易熟，出沙率也更高；

第二步：去除涩味
因为红豆皮中有单宁等物质，如果煮进豆沙里，就会增添苦涩味。为了豆沙成品甜得很干净，那首先要把红豆皮中的涩味去除。
1） 在锅中放入红豆与500ml冷水，大火煮开后，继续用中大火煮至红豆的表面出现褶皱；

2） 这时要进行两次“点水”：往沸腾的锅中加入400ml冷水，让锅中的水温骤降，这样易于帮助红豆更好地吸收水分。煮开后再倒入400ml冷水，再次煮开；

3） 继续用中大火煮到红豆褶皱消失，粒粒饱满，红豆水变得浑浊，就可以关火了；这时候红豆都是完整的状态，而红豆皮中的苦涩都已经煮出来了；

4）用清水轻轻地清洗红豆，这样第二步就完成了。

第三步：煮出豆沙
1）锅中重新放入红豆与600ml水，大火煮开后转中小火，保持红豆翻滚的状态煮30-40分钟。如果水位线低于红豆时，加一点冷水漠过红豆即可。30-40分钟后，红豆香味浓郁，可以用手指轻轻碾开就可以了，关火；

2）用最顺手的勺子碾压红豆，尽量把豆沙都按压出来。

可以看到水中的豆沙量已经不一样了。

第四步：水洗法过滤掉红豆皮
重点：我们过滤掉的是红豆皮，保留的是接在不锈钢中的红豆水，所以一定要小心盆中的水位！

1） 第一次过滤：在不锈钢盆上架细筛网，倒上上一步碾压过的红豆；
2） 水龙头开最细的水流冲洗红豆，同时用手轻轻地按压红豆，使红豆沙顺着水流流入下方的不锈钢盆中；下图是过滤出来的红豆皮的样子，红豆皮扔掉。

（红豆皮）

3） 第二次过滤：等盆中的红豆水沉淀五分钟，倒掉三分之一上层的水，在另一个不锈钢盆上架细筛网，把红豆水倒在细筛网上。同样用最小的水流用手洗红豆沙，让它都流入下层的不锈钢盆中；下图是第二次过滤出来的红豆皮。

（第二次过滤的残渣）

4） 第三次过滤：红豆水盆中加满水，用手搅合后使红豆沙和水混合均匀，放置五分钟，然后倒掉三分之一上层的水，同样的方法用细筛网过滤。下图是第三次过滤出来的残渣。

（第三次过滤的残渣）

第五步：洗干净红豆沙
重复“在不锈钢盆中加满水、混合豆沙、沉淀五分钟、把上方的水倒掉”的步骤3次，可以看到红豆沙上层的水越来越清澈，水的变化可以见下图，当你能清晰地看到红豆沙的时候就是洗干净了。

（第二次洗红豆沙）

（第三次洗红豆沙）

第六步：得到红豆生馅
把红豆水倒掉3/4，剩余的倒进一个100目的纱布。这一步我们就要过滤掉水，得到红豆沙了。

用力按压纱布，可以用双手加全身的力量去按压，尽量把豆沙中的水分都排出。

纱布中的干豆沙，也就是“生馅”，我差不多得到300g的生馅。

第七步：制作红豆泥
准备的材料：300g生馅，110g水，154g白砂糖，15g麦芽糖浆。
1） 水煮沸后加入白砂糖，不断搅拌使之溶解。

2）转为中火，倒入生馅。生馅会立马溶解到水中，没有任何结块。

3）不断搅拌红豆泥，当它从液体转变为泥状固体后就可以关火了。

4）加入麦芽糖浆，用余热搅拌均匀。

完成！