春节菜黄焖牛肉 秘制焖牛肉 炖牛肉 闷牛肉小虎妈 无油炖牛肉 闷胸口

一、黄焖牛肉
准备一小块牛肉，切成大块！买牛腩或牛上脑部位

冷水下锅加料酒煮5分钟！一定要用热水洗净！焯水加点小苏打。

另起锅葱姜蒜，八角，干辣椒炒香

放入牛肉，炒干水分！

千万不要炒的时间过长

否则会让肉质又硬，且久炖不烂！

2斤牛肉放入一包黄焖酱！就不需要任何调料了！我没料包自己配吧👶
倒入黄焖汁。

黄焖汁：空碗里加一勺黄豆酱，两勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，少来点清水稀释。

炒至上色，一定加开水！小火炖至50分钟！
加点冰糖

放土豆，再炖10分钟！

收浓汤汁，调味放鸡精啥的，盐，出锅前撒入青红椒！

翻炒至味道融合，就可以出锅了！软烂入味不塞牙！简单好吃又下饭！
土豆入味，辣椒掩盖腥味！

配菜
西红柿炒鸡蛋
蒜蓉西兰花！
水晶拉皮
芹菜花生米
凉拌菜花


以上这个好像是吕小厨的做法。


或者黄焖牛肉
牛肉放温水，加一勺盐，泡半小时。泡出血水。
或者锅里放油，放泡过血水的牛肋条，大火炒出水分，放葱姜八角香叶干辣椒，然后放冰糖生抽，老抽，蚝油盐鸡精黄豆酱加开水炖50分钟，之后放土豆胡萝卜。再炖20分钟，然后放蒜苗收汤汁。

这个是小虎妈做法
二、秘制焖牛肉
备料：牛肋条，泡血水，切块
料汁：生抽，老抽，柱侯酱，花生酱，腐卤汁，耗油，料酒！

制作
洋葱，姜，蒜爆香炒出香味，加泡好血水的牛肋条，肉煸炒变色，加一大碗料汁！加炖肉包，花椒大料桂皮香叶！炖
焖一个小时！

配，菠萝古老肉，酱烧豆腐，上汤白菜！

三、岩姐炖牛肉
牛肉焯水洗干净
锅里放油，放葱姜蒜花椒大料桂皮香叶小茴香，煸出香味，倒入料汁，料汁是生抽老抽蚝油黄豆酱少来点郫县豆瓣酱，炒香，倒入开水，料酒，放牛肉，炖！时间越长越好！

四、焖牛肉或者闷牛舌小虎妈
牛肋条焯水，用葱姜料酒炖熟。
然后捞出来用重点的盆子压一下，或放冰柜冷冻几分钟拿出来！切稍微厚点的片。
锅里放油，放葱姜蒜香叶八角花椒桂皮，扁干吧的，加炖牛肉的原汤，煮开来点生抽丢丢老抽，盐糖牛肉粉，煮两三分钟，过滤，料渣淘出。然后切好的牛肉倒进锅里，盖盖小火咕嘟五分钟。然后开大火，勾芡！一点点勾芡，盛出来，放点香菜点缀。
也可以做牛舌！

五、无油炖牛肉
锅里放糖，加点水，熬糖色，变成深色枣红色，加热水，一定加热水。放焯水的牛肉，郫县豆瓣酱，甜面酱，黄豆酱，料包，葱段，姜，料酒，大火咕嘟三分钟，转小火炖一个半小时。熟了放葱花香菜蒜片红辣椒。


西红柿炒鸡蛋
土豆片炒辣椒

六、闷胸口
把胸口或牛皮放冷水泡透，然后上锅煮，放姜和酒，把皮剥了，洗干净重新放水接着煮，花椒大料，姜酒，熟了之i后，切片，上锅蒸，然后调枝，糖，醋酒，鸡精，酱油，盐，水，淀粉，蒸完了以后倒入锅里，放点肉汤，多咕嘟一会，让后把调好的汁放入锅里。
我妈教我的！

七、上图是抖音直播间的炖牛肉方法