苏籽月饼

先做个月饼皮：月饼糖浆加月饼枧水用电动打蛋器或者手持打蛋器打匀，加花生油，继续打，直到充分乳化。再加入王后中式糕点粉，用刮刀搅拌均匀（或戴pvc手套抓拌均匀） 盖上保鲜膜，或者直接放进干净的袋子里封口，常温松弛2-3小时即可使用。

做苏籽馅：先来炒个熟粉，这里用的低筋粉，任何品牌皆可，350g低粉放入不粘锅内，中小火，用刮刀不停的翻拌，慢慢炒约5分钟，炒至面粉冒热气，刮刀倾斜时面粉会迅速滑落即可。（欠图）

苏籽，松子，白芝麻，果干混合，放入炒好的熟粉，加入玫瑰花酱，糖粉，盐，香油，玉米油，手戴pvc手套抓匀

这时候用手碾一下是这样的，此时抓一下可抱团，再加入80-90克纯净水或凉白开，再抓一下就可以牢牢的抱团。

使劲抓抱团搓圆，根据你的模具，使用电子秤 做成你需要的大小的剂子。
一般月饼都是皮3:馅7，或者皮4:馅6，皮2馅8的话，对新手来说有难度，不建议做，老手您随意。
如果你要做75克一个的月饼，3:7就是
皮75gx0.3=22.5克，馅75gx0.7=52.5克。
以此类推。

2小时后，面皮松弛完成，做成你需要大小的剂子（欠图），暂时不用记得盖上保鲜膜防表皮变干。

包月饼：先准备好烤盘，铺上油纸，把面皮在手掌上按压成扁圆，馅料放中间，用虎口法慢慢向上推，直至完全包裹馅料。此时在可以在手上少粘一点手粉，稍微团一下防粘。做好的月饼剂子放入月饼模具中在烤盘上按压出模即可，模具可提前放少量一点面粉防粘，尽量少量，不粘即可，不然你的月饼烤出来可能粉迹斑驳，不够美观。
这里说一下，饼皮越软的配方就越不要使用很窄缝隙的模具，容易卡模。这个配方是属于不容易卡模比较好操作的。

蛋黄水：可以选个比较黄的鸡蛋黄（只用蛋黄 不用蛋清）过筛，加一些纯净水稀释，加一点月饼糖浆（上色），搅拌均匀即可。刷的时候用羊毛刷，少量多次刷。

烤箱预热，165度（我是北鼎的小平炉，用这个温度刚好，你们可根据烤箱温度情况调整），预热后先用小水壶往月饼生坯上喷一层薄薄的水雾，放入烤箱中层，烤8-10分钟定型，这时月饼表皮微微发白，戴手套取出烤盘，在月饼表层花纹刷一层薄薄的蛋黄液，继续放入烤箱烤，过7-8分钟再取出来刷一次蛋黄液（整个过程可以刷1-3次蛋黄液，如果你刷不好蛋黄液也可以不刷，烤出来是哑光质感），整个过程约烤20分钟左右看颜色达到你的要求即可出炉。
刚出炉的月饼是软的，放凉就变硬了，此时看起来有一点干，等回油后就会看起来油润。

包装：完全放凉后即可打包装封口，这样有助于回油，这个馅料大约2-3天可回油，饼皮变软，莲蓉蛋黄那些广式月饼回油会更快些，记得包装时放个脱氧剂或者保鲜卡，这样可以存放更久。


祝你一次成功！

看得见的酥

对了，烤熟的月饼底部应该也是金黄色的哦。

打包装后

很好用的配方，金黄糖浆月饼生坯时就是这样淡淡的金黄色，而不是发白的颜色（无滤镜）