先把鸡爪洗净,剪去指甲,用盐腌制半小时
放生姜酒,凉水放鸡爪烧开。
烧开后洗净,重新换个砂锅放生姜片,八角,桂皮,几粒花椒,黄酒,盐烧开转中火煮十分钟。
再放凉水洗至没油,放冰水里
此时准备浸泡的汁,把生抽,香醋,蚝油,糖,盐,入小盆里,拌均匀,把鸡爪捞出沥干后放入小盆拌一下,入下味。再把小米椒,香菜,洋葱切成丁,柠檬切成片,生姜蒜切成末,几个野山椒放一个容器里,倒入酒糟水2和凉开水1的比例,少许白酒,把拌匀的鸡爪倒入汤汁里拌一下,此时可以尝一下汤汁的咸淡。汤水一定要盖过鸡爪。
放冰箱冷藏一夜,味道居佳。忘了拍照,记起时只剩几个鸡爪了)以后补上
开胃小菜,一不小心就剩几个了。