小公鸡剁小块放盆里,放水,泡血水,再换个2-3次水,洗净,这样可以去除绝大部分血水,是为了不用焯水。
洗净的鸡块如图,已经没有太多血了,尽量沥干水分,不然下锅会炸。
姜切片,如图。
再准备一点蒜瓣(不用剥皮),干辣椒2个,八角1个,香叶1个。
锅里倒油,大概两锅铲的量。
放入姜片,爆香。
下鸡块,煸炒。
煸炒断生后,再多炒一会,尽量把鸡块里的水分炒干。
炒到这样就差不多了。
放入两锅铲的生抽,半锅铲老抽,1瓷勺耗油,1勺盐,翻炒一会。
加入开水,没过鸡块,放入前面的红辣椒,八角,香叶。
大火烧开,转小火炖煮20分钟,中间需要翻炒几次,防止最底下焦锅,也为了更加均匀。
加入毛豆和蒜瓣,如果感觉水很少了,再加入适量开水,差不多鸡块平齐,小火再炖煮20分钟,中间记得翻炒。
这时候汤汁已经比较少了,开大火翻炒收汁。
加入葱花,再翻几下,出锅。
美味的毛豆烧仔鸡就做好啦,超级好吃哟!