小泡芙 奶油泡芙脆皮泡芙
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人做过这道菜
嘿哎呦歪
F：多多妈 Siri老师
1⃣一定要中筋面粉（低筋会塌），完全糊化
2⃣鸡蛋一定温热的！！保持面糊温热
3⃣烤箱预热，时候到位不回缩
🍀膨胀：
1.淀粉糊化吸水受热膨胀
2.糊化完成的面糊膨胀能力与面糊温度有关，温度越高膨胀能力越强，所以鸡蛋要温热的，只要烫不熟都OK
🌸0.6倍+2个菜鸡蛋 刚刚好
1⃣一定要中筋面粉（低筋会塌），完全糊化
2⃣鸡蛋一定温热的！！保持面糊温热
3⃣烤箱预热，时候到位不回缩
🍀膨胀：
1.淀粉糊化吸水受热膨胀
2.糊化完成的面糊膨胀能力与面糊温度有关，温度越高膨胀能力越强，所以鸡蛋要温热的，只要烫不熟都OK
🌸0.6倍+2个菜鸡蛋 刚刚好
用料
| 酥皮3mm | |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 黄油 | 50克 |
| 糖 | 25克 |
| 糊化的： | |
| 水 | 135克 |
| 黄油 | 55克 |
| 糖 | 5克 |
| 盐 | 1克 |
| 中筋面粉 | 75克 |
| 鸡蛋 | 3个 |
小泡芙 奶油泡芙脆皮泡芙的做法
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鸡蛋放进60℃水里泡温热
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油水糖盐煮沸！腾！
+中筋面粉
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搅拌均匀，再加热炒会儿，糊化到位
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不用晾凉！直接加温热的蛋液，2-3次越往后越少加，注意保持温度
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面糊能自然从刮刀上掉落，挂3-4厘米三角不掉，可甩动
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此时面糊一定是温热的才膨胀
趁热挤出
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垂直，高度1cm
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烤箱提前预热好！中下层
190℃*30min
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外交官奶油卡仕达酱
挤
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