纯素美食｜干煸四季豆

Name: 纯素美食｜干煸四季豆
Ingredients: 300克四季豆/豆王; 40克胡麻油或其他植物油; 1根干红辣椒; 1.5瓷勺（约8克）生抽; 1小勺（约3克）无碘海盐或其他普通盐

0 人做过这道菜

上海管这种四季豆叫豆王，很嫩，做成干煸的比较下饭，清炒也好吃的。

【纯净素食科普】
▲不含肉蛋奶及其制品（包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等）
▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头、兴渠等）
▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等）

※食谱制作人/下厨房ID：素小帅Fiona
※ 200+道纯素食谱目录∶
https://www.xiachufang.com/recipe/106445419/

用料

四季豆/豆王	300克
胡麻油或其他植物油	40克
干红辣椒	1根
生抽	1.5瓷勺（约8克）
无碘海盐或其他普通盐	1小勺（约3克）

纯素美食｜干煸四季豆的做法

清洗四季豆，可加小苏打和盐浸泡15分享，去除表皮农残。
掐头去尾后，切成约5厘米长的段。
锅中加40克胡麻油，烧热冒白烟。
倒入沥水后的四季豆。
中大火煎炸。

前期不需要经常翻动，避免炸糊了，可以稍微翻炒一下。
感觉有些微微起皱了，转中火继续煎炸，不时翻炒一下。
干辣椒切成小段，去籽。
一大半四季豆的皮都炸皱了，需要频繁翻炒，尽量把没炸好的四季豆往锅中间油温更高的地方放。

不用每一根都炸透（否则有的会炸过头，发黑变苦），感觉大部分都炸好了就进入下一步骤。
将多余的油倒出，可以后续做比较重口味的菜。
加1.5瓷勺生抽、1小勺盐、干红辣椒段。
加孜然粉，翻炒。
加3瓷勺水，稍煮一下，保证调料（尤其盐）都化开，四季豆更入味。
装盘享用。