水洗玫瑰松仁红豆沙

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重要节日的必备馅心!

用料  

干红豆 500克
花生油 200克
白砂糖 100克
麦芽糖浆(千凤香) 300克
玫瑰花酱 60克
松仁 30克

水洗玫瑰松仁红豆沙的做法  

  1. 准备相关材料

    水洗玫瑰松仁红豆沙的做法 步骤1
  2. 煮豆、浸泡。想要去除苦味,必须煮豆倒去煮豆水。

    水洗玫瑰松仁红豆沙的做法 步骤2
  3. 电压力锅 高压 40分钟。水量是红豆2厘米高。

    水洗玫瑰松仁红豆沙的做法 步骤3
  4. 准备过筛工具

    水洗玫瑰松仁红豆沙的做法 步骤4
  5. 需要用到的工具

    水洗玫瑰松仁红豆沙的做法 步骤5
  6. 煮好的红豆置于筛网中,用刮刀用力按压,洗去豆皮,让豆沙沉淀盆底。

    水洗玫瑰松仁红豆沙的做法 步骤6
  7. 把豆沙倒入网兜中,去除多余的水份。

    水洗玫瑰松仁红豆沙的做法 步骤7
  8. 把控干的豆沙,放入厨师机开始炒制,油和麦芽糖等炒制干一些放入。

    水洗玫瑰松仁红豆沙的做法 步骤8
  9. 厨师机加热至150℃。接近完成时,用115℃炒制结束。

    水洗玫瑰松仁红豆沙的做法 步骤9
  10. 成品!按压不塌陷,不粘刮刀为准

    水洗玫瑰松仁红豆沙的做法 步骤10
  11. 玫瑰花酱和松仁炒制接近完成前加入,否则香味挥发。

    水洗玫瑰松仁红豆沙的做法 步骤11
  12. 炒制的状态能拉出尖角。要包月饼还得再炒制一下。如果是豆沙包或者青团就可以了。

    水洗玫瑰松仁红豆沙的做法 步骤12

小贴士

注:想要去除苦味或者豆腥味,汆两次水,煮豆水倒去。
1公斤红豆大概可以出4.5斤到5斤水豆沙,如果是不去壳的是6斤!
豆沙想要偏黑色,麦芽糖选桂林山水麦芽糖早一些倒入炒制。
油要多次倒入,否则容易成品出油。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

水洗玫瑰松仁红豆沙相关分类

该菜谱发布于 2022-06-10 16:09:43
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水洗玫瑰松仁红豆沙的答疑

  • 慈甜阁  2022-09-18  
    0
    现在有可以炒馅的厨师机了吗 老师有推荐吗 谢谢^_^
    作者回复 2022-09-18  
    一个是小美,另一个凯伍德!因为我偏向中西点心类,而且专业设备比较多,所以买的是凯伍德。如果你偏向中西餐类可以买小美。凯伍德用料ok,只不过有一个缺陷和面团会跳动,工作原理不同,可以理解。打奶油比不上,ka,所以没长处,也没短处所以我选择中庸的产品。至于添可炒菜机没用过,我不发表意见,但炒馅心由于搅拌力比较高,所以太苗的设备,我就不考虑了。博世的机器和面团可以搅拌缸小了一些,和面的原理不是中间旋转,有点行星轨迹,加热版本不清楚,我只对我自有设备告诉你一些。

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