火腿大肉粽
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人做过这道菜
彭为民
一年一度粽子节，爸妈最忙碌了，亲戚朋友们都等着老妈的粽子解馋，今年疫情期间物资缺乏，团到了五花肉和糯米，又找不到粽叶，好不容易凑齐食材，但只够包150个，家里一个不剩，全部闪送了😀
昨天邻居送了两包粽叶，正好6.1解封了，又买了五花肉和糯米，按照老妈的配方，第一次独立操作，每一步都小心翼翼，尽量还原老妈粽子的味道😋
昨天邻居送了两包粽叶，正好6.1解封了，又买了五花肉和糯米，按照老妈的配方，第一次独立操作，每一步都小心翼翼，尽量还原老妈粽子的味道😋
用料
| 糯米 | 1250克 |
| 五花肉 | 700克 |
| 火腿 | 每只一小片 |
| 粽叶 | 60片 |
| 腌肉拌料参考 | |
| 老抽 | 4勺 |
| 生抽 | 4勺 |
| 酒 | 3勺 |
| 蚝油 | 3勺 |
| 糖 | 2勺 |
| 白胡椒粉 | 1勺 |
| 糯米拌料参考 | |
| 老抽 | 6勺 |
| 生抽 | 6勺 |
| 糖 | 2勺 |
| 煮粽子汤料参考 | |
| 老抽 | 4勺 |
| 生抽 | 4勺 |
| 桂皮 | 一小片 |
| 八角 | 一粒 |
| 香叶 | 3片 |
| 糖 | 一勺 |
火腿大肉粽的做法
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粽叶洗净，沸水煮5分钟后，浸泡在凉水中待用
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肉一定要处理干净
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放入腌料腌制4小时以上（期间放冷藏）
切记要用上好的高粱酒，老妈不计成本用了五粮液😅，我不甘落后，用了威士忌，中西碰撞，效果超赞，腌好的肉是真的香气扑鼻😋
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淘好的糯米，浸泡4小时以上，沥干后加入拌料，放置一小时左右待用。
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煮开后，小火煮4个小时关火（普通锅要煮6个小时），闷一晚上。
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以上用料，我包了22个。
写菜谱是因为怕自己忘记配方😀
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太好吃了😋
小贴士
拌肉切记用白酒，上好的白酒，增香。
