洛林蛋挞
0
人做过这道菜
烘焙小解
用料
| 【塔皮】 | |
| 低粉 | 125克 |
| 黄油 | 85克 |
| 盐 | 0.5克 |
| 糖 | 4克 |
| 冰水/鸡蛋（鸡蛋做会黏一点） | 40克 |
| 【内陷】 | |
| 培根丁 | 300克 |
| 洋葱丁 | 120克 |
| 口蘑丁 | 120克 |
| 黑胡椒粉 | 5克（可以按自己口味适量减少） |
| 【蛋挞液】 | |
| 鸡蛋 | 150克 |
| 淡奶油 | 170克 |
| 盐 | 2克 |
| 马苏里拉芝士碎 | 180克 |
洛林蛋挞的做法
-
黄油室温软化与糖、盐搅匀（用叶浆）
-
低粉过筛加入搅匀
-
冰水/鸡蛋加入拌成团擀至3~3.5厘米厚度，冷冻
-
模具刷一层黄油，铺上面粉（烤完好脱模）
-
入膜（撕掉一层油纸，放入模具内铺平，边缘按紧后撕掉油纸，用拇指粘粉按压侧面，按平后用刮刀刮去多余部分），进烤箱，上火180度，下火175度，时间25分钟左右
-
【内陷】锅里放少许黄油融化加入培根丁炒香
-
加洋葱丁、口蘑丁翻炒至收汁
-
加黑胡椒粉炒匀出锅冷却
-
填入烤好后冷却的塔皮内铺平
-
【蛋挞液】鸡蛋、盐搅至蛋打撒
-
淡奶油慢慢加入搅匀，过筛两遍
-
倒入填好内馅的塔内（不要溢出到外面，否则烤完无法脱模）
-
表面铺满马苏里拉芝士（不要扑倒模具上）
-
进烤箱，上火190度，下火170度，时间30~35分钟烤至表面金黄
