芋泥千层（6寸）
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人做过这道菜
林漫漫的小厨房
用料
| ①芋泥奶油馅 | |
| 去皮荔浦芋头 | 400克 |
| 去皮紫薯 | 40克 |
| 白砂糖/炼乳 | 25克 |
| 白砂糖 | 55克 |
| 牛奶/淡奶油 | 110克左右 |
| ②原味千层皮 | 见步骤 |
芋泥千层（6寸）的做法
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芋泥奶油馅：
①芋头、紫薯去皮切块，上锅蒸熟
💡熟透状态：
芋头轻松压“粉碎性骨折”/筷子轻松戳洞
②加入白砂糖、奶油打成泥即可
奶油多次加入，加到自己喜欢的浓稠状态
💡顺滑：破壁机打；有颗粒感：手压
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原味千层皮液体：
①面粉糊：
【糖粉45g+玉米淀粉30g+低筋面粉50g】
三粉过筛，加入牛奶250ml，搅拌均匀至无颗粒状态
②【鸡蛋（约50g/个）3个，白醋2-3滴】
打散，倒入面粉糊，搅匀
③【黄油10g】隔水融化成液体（放碗热水隔水融），加入一大勺面粉糊，搅至乳化
④将乳化好的黄油糊倒入原先的面粉糊
过筛（细腻无颗粒，可过滤1-3次）
⑤电磁炉小火300W，煎好放凉备用
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1层千层皮+1层芋泥奶油馅，一层层铺好
💡冷冻1小时后切，切面会更好看
💡表面可以装饰些奶油、水果
