鲜肉馄饨 馄饨皮 馄饨汤底（附6种包法）
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做馄饨的皮可以去超市买，也可以自己制作，不过要想做的好吃的还是得自己做， 自己做也不难。馄饨皮的制作和饺子皮也比较相似，只不过馄饨皮要擀的比较薄，馄饨皮做出来有劲道，薄而透亮才是成功的关键 ，下面也将分享如何做好馄饨皮。
既然馄饨也是用馅料包的 ，那自然就有一些包法，本期也将介绍6种馄饨的包法。
要想吃上一碗好吃的馄饨，其汤底也是关键，下面还会简单的说一下怎么调制一碗好汤底，所以今天这期从馅料，到皮，到汤底，还有馄饨的包法，算是全面囊括了。
☆10种包子馅饺子馅做法：https://www.xiachufang.com/recipe/106762199/
☆万能肉馅做法：https://www.xiachufang.com/recipe/106762330/
用料
| 中筋或高筋面粉（皮） | 500克 |
| 盐（皮） | 3克 |
| 食用碱（皮） | 3克（可选） |
| 小麦淀粉（皮） | 适量 |
| 清水（皮） | 210克 |
| 前腿肉（或五花肉）（馅） | 500克 |
| 鸡蛋（馅） | 1个 |
| 葱（馅） | 5根 |
| 姜（馅） | 1块 |
| 花椒（馅） | 1小撮 |
| 八角（馅） | 2个 |
| 盐（馅） | 1小勺 |
| 白糖（馅） | 1勺 |
| 鸡精（馅） | 1小勺 |
| 胡椒粉（馅） | 1小勺 |
| 生抽（馅） | 1勺 |
| 老抽（馅） | 1勺 |
| 蚝油（馅） | 1勺 |
| 香油（馅） | 1勺 |
| 植物油（馅） | 30ml |
| 葱花（汤） | 1小撮 |
| 香菜（汤） | 1小撮 |
| 盐（汤） | 少量 |
| 鸡精（汤） | 少量 |
| 胡椒粉（汤） | 少量 |
| 虾皮（汤） | 1小撮 |
| 紫菜（汤） | 1小撮 |
| 生抽（汤） | 1勺 |
| 醋（汤） | 1勺 |
| 猪油（或香油）（汤） | 1勺 |
鲜肉馄饨 馄饨皮 馄饨汤底（附6种包法）的做法
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制作肉馅：
❶把【前腿肉或五花肉】剁成肉沫(或搅碎)。
❷碗里放【葱白+姜丝+2个八角+1小撮花椒】倒入200ml【开水】浸泡，放凉后过滤出【葱姜水】。
❸把【葱姜水】分3次倒入肉馅里，每次倒入后搅拌1分钟，让肉充分吸水。
❹加入【盐+鸡精+白糖+胡椒粉】搅拌入味， 加入【生抽+老抽+蚝油+香油】各1勺，打入1个【鸡蛋】搅拌均匀。
❺洒一把【葱花】，再淋上1大勺【热油】激发香味，搅拌均匀即可。
（肉馅放冰箱冷藏2~4时硬一点更容易包）
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制作馄饨皮：
碗里放【面粉】，
加【盐】（增加筋性），
加少量【食用碱】（增加透亮），
少量多次加【清水】，
搅拌成絮状。
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揉成中等偏硬一点的面团，盖上保鲜膜或盖子，
醒发松弛30分钟。
然后很容易就能揉成光滑的面团。
（也可以分2次醒发，每次醒发15分钟揉2分钟）
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把^面团放在面板上，压扁，用擀面杖擀开擀薄。
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再在^面皮上撒一层【玉米淀粉】（防止粘连），
用擀面杖卷起，来回擀，擀的更薄。
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最后摊开，进一步擀均匀，全部擀成均匀薄皮。
（有点透明的感觉）
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把大面皮折叠起来， 用刀切成正方形的馄饨皮即可。
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包馄饨：
第1种包法gif：船型馄饨。
直角对折，把中间产生的两个角捏一块儿。
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第2种包法gif：小金鱼馄饨。
斜角对折，把另外的两个角往对折的斜角收边，捏一起。
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第3种包法gif：元宝馄饨。
斜角对折，把另外的两个角捏一块儿。（和第1种基本一样的）
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第4种包法gif：
把馄饨皮直着折1/3，再折1/3，再把底部两个角捏一块儿。
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第5种包法gif：莲花馄饨。
错角对折，然后把底部捏一块儿。
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第6种包法gif：福袋馄饨。
馄饨皮放到手的虎口处，往上收紧，捏成一个小袋子。
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煮馄饨：
锅中加水烧开，下入【馄饨】，大火煮3-5分钟煮至【馄饨】漂浮起来，再煮1分钟捞出。
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制作馄饨汤底：
碗中加【葱花】【香菜】【紫菜】【虾皮】，
加【盐】【鸡精】【胡椒粉】【生抽】【陈醋】【猪油或香油】，
最后加入煮的馄饨的开水。（也可以直接倒入煮好的馄饨）
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倒入煮好的【馄饨】，就可以开吃了。
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清香滑嫩，味道鲜美！
小贴士
☆自己擀面皮的时候，要注意撒的干粉是淀粉不是面粉，擀面皮要有耐心，厚薄要一致。
☆吃不完的馄饨放进冰箱冷冻室，冻硬后装进密封袋冷冻保存，平时吃多少煮多少。
