本帮酱鸭

葱姜蒜，桂皮八角香叶，冰糖，还有生抽老抽料酒，都准备好。

鸭腿洗干净之后焯水，水开之后煮4分钟左右，取出洗净，每只鸭腿划了2刀，方便入味。（焯水后没拍）
然后起锅烧油，鸭腿放入锅中煎至微微金黄，再取出备用。（如图中状态）

留底油或重新起锅烧油，油微热就把所有葱姜蒜香料都倒入锅中，煸炒出香味，放入鸭腿

倒入生抽和老抽，可以提前倒在碗里，然后一下子倒进去，就不会手忙脚乱。当时没啤酒，就放了半盖子料酒，加水莫过鸭腿。如果有啤酒可以倒入一罐啤酒，然后加一点水，同样水量莫过鸭腿就好了。（料酒和啤酒二选一即可）

冰糖放在鸭腿上，用热汤浇化。这里参考了其他作者的做法，确实更容易上色，但冰糖放进汤里之后，将烧化的糖汁浇到鸭腿上，也是可以的。主要目的是让鸭腿色面更好看。然后就转中火。

烧煮一个半小时左右（期间没水了就加点热水）。喜欢酥烂的，可以煮2小时。然后开盖，翻几次面让鸭腿颜色更均匀，这时候尝一下咸淡，淡了加点盐，不淡就不加。颜色差不多了就转大火收汁。

10分钟左右收汁后可以出锅啦！收汁的时长短不用太纠结，因为冰糖容易粘锅，状态差不多就可以关火出锅。