非常柔软的烫种汉堡（热狗）胚！
8.0
综合评分
10
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阿南的私房烘焙
烫种汉堡热狗胚 （此配方约可做12个65克面团）
用料
| 烫种部分： | |
| 高筋面粉 | 65克 |
| 开水 | 70克 |
| 主面团部分： | |
| 烫种的面团 | 全部 |
| 高筋面粉 | 330克 |
| 牛奶 | 190克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 糖 | 45克 |
| 盐 | 4克 |
| 耐高糖干酵母 | 4克 |
| 全蛋液 | 35克 |
| 黄油 | 30克 |
| 装饰部分： | |
| 白芝麻 | 适量 |
| 全蛋液 | 适量 |
非常柔软的烫种汉堡（热狗）胚！的做法
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首先来制作烫种部分
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盆中倒入高筋面粉，倒入刚刚煮开的开水，用刮刀拌匀，然后盖保鲜膜放入冷藏放凉备用
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准备好面团所需的材料，不同牌子面粉吸水性不一样，所以液体部分需要预留哦~
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缸中倒入面团材料和烫种面团（除黄油以外）开启1挡慢速混合均匀后开启中高速揉面
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将面团揉至8成筋度，可以拉出厚膜的状态
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放入室温软化好的黄油，开启1挡慢速搅匀，黄油完全吸收后开启中高档揉面。
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揉至手套膜即可出缸！
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放入发酵柜中进行第一次发酵！温度为25°，湿度60，时间为1个小时左右，没有发酵柜的朋友可以放入烤箱内发酵，放一碗温热的水来加温度，记得要给面团盖保鲜膜哦~
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发至两倍大小左右就差不多啦~可以用一根手指沾点面粉插入面团中，面团不会回缩说明就发酵完成！
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将面团轻拍排气之后，分割好所需大小，然后揉圆盖保鲜膜松弛15分钟，汉堡包胚揉圆直接沾蛋液后沾白芝麻，放入模具中
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热狗面团收口处朝下擀成牛舌状
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翻面整理好后从上到下卷起
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放入模具中，进行二次发酵，放入发酵柜中，温度36度，湿度80，时间50分钟左右！
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发酵至2倍大小即可！
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热狗胚的表面刷上蛋液，撒适量白芝麻
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放入预热好的烤箱，中下层上火180度，下火190度，烘烤大约18分钟左右，出炉后轻震模具，脱模放在晾网上放凉，注意别烫到哦！
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面包放凉后即可切开夹入自己喜欢的配料！
