1、牛肉泡在冷水逼出血水后切丝,切丝时顺应牛肉纹理 (番外:这一步满脑子都在想庖丁解牛)
2、切丝后的牛肉放入味极鲜、料酒、和一丢丢照烧酱腌制, 再将一部分生姜插入到牛肉丝中醒味,静置20分钟。
3、香菜,干辣椒切段,葱姜蒜备好。
热油,放入花椒,花椒听见炸开声音后表示油温刚好
放入姜片蒜片辣椒段,将热油炒香
放入牛肉,大火翻炒一分钟,炒至所有肉条都变成图中灰色
倒入香菜段,调小火力,继续翻炒10秒左右
调至最小火力,放入番茄,沿着锅边倒入少许醋,只是为了使味道提鲜有层次,倒入半碗水,盖上锅盖。
另外一边煮面,约8分钟左右,煮出后快速过冷水,使面劲道。