自制梅干菜/乌干菜
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人做过这道菜
theirmeet
用料
| 芥菜或者雪里蕻 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
自制梅干菜/乌干菜的做法
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用这种小棵的雪里蕻腌出来的味道特别浓，颜色也乌黑。
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买回来的雪里蕻晒蔫，菜干净可以不洗，洗不好容易坏，根据天气和各人情况。
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搓盐，戴手套像洗衣服一样轻轻搓十几分钟，盐多点也没事，吃之前要泡的。
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搓好的样子，返青了。
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腌制，压实在点，天气冷密封腌制就可以，天气热就加水腌制，天气热害怕坏掉尽量缩短腌制时间，撒些白酒。
腌好的菜晴天了取出攥干水晾晒干。
腌和晒这两步都非常重要，搞不好就长毛了，有过经历的人，心里的痛！
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腌了四天的样子，一般我都会腌七天，根据情况，多几天少几天都可以，只要菜不变质就可以，为了颜色均匀，我加满了水的，就跟腌腌菜一样。
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晒干的菜开始第一次蒸，蒸完了晒干。
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第二次蒸，蒸完了晒干。
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第三次蒸，整完了晒干。
三蒸三晒基本就完成了，可以密封保存，常温，冷藏，冷冻都可以，一两年不得坏，但是总觉得放时间长了也不好，尽量一年半载吃完。
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封装。
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可以蒸扣肉
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扣肉
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可以做梅干菜饼，也可以蒸包子，都还好吃。
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梅干菜肉沫
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夹馒头
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竹笋梅干菜咸肉焖饭
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梅干菜肉粽
