醪糟

Name: 醪糟
Ingredients: 克糯米; 克糯米

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用料

糯米	克
糯米	克

2斤糯米（圆/长）/大米反复揉搓多清洗几遍（去除糯米表面的淀粉）
洗干净后，倒入电饭锅，加入比蒸米饭少一点的水（水没过米一点点），按煮饭键（蒸出来干硬出酒多且不会软塌）
醪糟发酵过程中一定要避免油和生水，凡是要接触的器具锅中用热水煮一下高温杀菌！！！
准备750ml开水晾凉
糯米饭中加入750ml凉白开，降低糯米饭的温度，降低到30℃（或者用干净手触摸有一点点温度即可）的时候加入酒曲（2斤糯米4g酒曲），充分搅拌均匀，压实压平，米饭中间的位置留出一个出酒孔
密封起来进行发酵，25℃需3-4天，30℃需1-2天（冬天制作放到暖气旁进行发酵）
发酵好后保存：将醪糟装到无油无水的瓶中，盖上瓶盖，放入蒸锅中蒸5min，灭杀发酵菌群则不会持续发酵，常温下可保持3个月不变酸变苦。