(搬运田螺姑娘)干贝苦瓜鸡丝汤

1. 蒸干贝
浸泡半小时左右的干贝，连同浸泡的水一起放入沸水锅里小火蒸20分钟（蒸箱时间一样），然后把蒸好的干贝用菜刀碾成细丝，蒸干贝的水切记要留用。如果碰到有图片里12点钟方向的黑色细线，摘除扔掉。

我用的干贝是香港「楼上」品牌的，平时放冰箱冷藏；
* 品质过关的干贝我不习惯加料酒蒸，觉得反而容易把干贝的鲜味盖掉；
* 这一步是全部步骤里最费时的一步，建议上班族提前一晚蒸好、不碾压，直接盖上保鲜膜冷藏第二天用，非常方便。

2. 腌制鸡胸肉
把鸡胸肉先横向剖成薄薄的大片，然后切成细丝。切丝的时候注意，如果有图片中轴线位置那样的筋膜，最好切出来丢掉。但如果实在是刀子太钝或刀工不行，筋留着我也能忍……反正不影响味道，塞的也不是我的牙。

左边都是切掉的筋，这一部分会容易影响口感。鸡肉切丝对于顺纹、逆纹不像牛肉那么讲究，但尽量把肉片薄一点、肉丝切细一点更好。

切好的鸡胸肉加入白胡椒粉和白砂糖，腌制一小会儿，冰箱冷藏过夜也没问题。

3. 处理苦瓜
苦瓜去蒂、剖开去白囊，切成薄片，放到沸水里焯烫半分钟后捞出来过凉水，沥干水备用。

去除苦瓜的苦味有这么几个办法：
买苦瓜的时候，颜色浅一点的更嫩，颜色深的更老，老了就容易苦。这种品种的苦瓜老了之后，白囊里的籽是发红的。
完全刮掉苦瓜的白囊，也可以去掉很多苦味，这个做法在日日之食里的咸蛋黄焗苦瓜菜谱里提到过。
给苦瓜焯一下水，然后过一下凉水也可以去掉一部分苦味。

4. 煮汤
锅里放入2瓷勺油，用中火炒香姜蒜片。

保持中火，把鸡胸肉丝入锅翻炒到发白。

干贝丝、焯烫过的苦瓜丝也一起炒一下。

加入蒸发干贝的水，然后用清水补足到足够没过食材的分量，烧开之后加盐调味。

不用等很久，略煮1、2分钟之后就可以打入两颗鸡蛋。