水煮鸭杂

鸭肠纵向剪开，用面粉、白醋搓洗干净，切成长7厘米的段；鸭血改成厚约7毫米的方片；鸭肝切成拇指粗细的条；鸭心改成片；鸭胗切成小块，在一面打上麦穗花刀。

取鸭血50克、鸭肝50克、鸭胗40克、鸭肠30克、鸭心20克入宽水焯去浮沫，捞出沥干。

净锅炙透，留少许热油，下鲜红小米椒圈25克、蒜末8克、姜末8克、泡野山椒碎8克煸香，加辣妹子辣椒酱5克、老抽5克翻炒几下，添清水250克，调入盐2克、白糖2克、鸡精2克烧开，放鲜螺丝椒圈30克煮约10秒，倒入焯好的鸭杂中火再煮30秒即可出锅装盘。