温州 酱鸭舌
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人做过这道菜
黄纯纯
鸭舌是温州人从小就吃的美食，这几年全国各地的人都接受并喜欢上了这道美食。 今年带了一些生鸭舌分给朋友们，但是朋友们不会做，我就把这个菜谱整理了一下。生鸭舌自己做，会比真空包装的熟鸭舌更好吃。 这个版本的做法是我尝试过来最好吃、又简单上手的。据说是来自酒店厨师的传授。我不知道是传到第几手了。但好吃是真的。
用料
温州 酱鸭舌的做法
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上面的用量都是一个大概，不用太在意。做菜比较随性。😁
买的生的温州鸭舌，吃多少拿多少。用水冲洗一下。
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加冷水焯一下。
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水开了，倒掉水再冲洗一下。
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放入洗净的鸭舌，放几片姜片，加水隐约没过鸭舌。（不要太多，太多煮太久，鸭舌太软了口感不好。）
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加适量老酒去腥。
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加一勺白糖提鲜。
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加生抽3小勺。（不要加太多，起先颜色浅一些，后面收汁颜色就正好了。）
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加一点食用油提亮。
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盖上锅盖中火煮一会，中途搅拌几次。待到汤汁见底了，打开锅盖边搅拌边收汁。
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后面看汤汁情况调整火候。汤汁太多就大火快点收汁，汤汁不多了就要小火，防止糊锅。
收到这样就差不多可以出锅了。注意不要太干了，容易糊。
小贴士
注意事项上面基本都提到了。还有不清楚的可以提问。
还有一种可乐鸭舌就更简单的，辅料只要生姜和可乐就行了。最后也是把汤汁收好。这种做法糖份比较高。
还有一种可乐鸭舌就更简单的，辅料只要生姜和可乐就行了。最后也是把汤汁收好。这种做法糖份比较高。
