秘制陈皮牛肉

牛腱子肉通常被认为做冷盘合适
事实上 炖了几次发现
牛腱子肉酥软后 嚼头更好 入味更匀

将牛腱子肉滚刀切至块状
*不宜太小 牛肉会缩水
在开水里焯一下 去掉血水
然后备好所有料
大葱和洋葱切条块状

油热了后 大葱洋葱下锅爆香
然后下花椒辣椒再下牛肉块 不断翻炒
同时加入生抽酱油和老抽酱油
大料同时下锅
继续翻炒

约5分钟后 加适量水烧开后转小火焖炖
这时候可将肉从炒锅倒入铸铁锅
帮助热力更集中
期间适当上下翻动 以便入味

约30分钟后加入陈皮
这是吊香味的重要的配方
陈皮易烂 不宜过早放入

继续焖烧10分钟

将牛肉取出 大料残余取出
切好的土豆放入剩余汤汁炖熟
再放入牛肉 翻匀
此刻加入适量白糖

出锅前 撒一把香菜

完成✅