绿豆大肉粽

粽叶，洗干净，烧水烫软，滴水备用。

2500克糯米淘洗好泡2小时，沥水不用完全滴干水。加入食用碱10克，盐25克，食用油100克搅拌均匀，备用。大糯是圆糯米，口感偏软糯。小糯是长糯米，口感偏干硬。

1500克脱皮绿豆，洗干净，泡两小时，沥水，➕食用碱6克，盐15克，食用油60克搅拌均匀备用。

腌制猪肉，猪肉切条，➕豉油膏、蚝油、生抽、白糖、花雕酒、老抽（少许）腌制，有时间可以腌制一晚上放冰箱冷藏第二天用。时间赶常温腌制2小时以上。

腌好的猪肉，做肉粽子一定要肥肉才好吃😋可以选你喜欢的前腿、后退、五花、梅花……记得带点肥肉。腌肉调料看个人口味，喜欢什么就放什么调料腌。

没有包粽子步骤，我只是为了记录配方。包好粽子，冷水下锅，水没过粽子，往水里➕点食用碱，燃气灶大火烧开，转中大火，中途记得添加烧开的水，不要让水干。煮4个小时出锅。

绿豆多多，肉多多的大肉粽。粽子味道太淡了没那么好吃。

煮出来成品约600～650克，18条粽子，粽子不是很大，四个小时是没问题的。